Nisujuuretist toites kipub ajaga tekkima suur kogus juuretise ülejääki, mida saab küll komposteerida, kuid parimal juhul siiski toitudes ära kasutada. Ma ei ole kuigi vaimustuses hapuka, kääritatud maitsega küpsetistest, kuigi olen aru saanud, et enamikele see juuretise puhul just meeldib. Mulle meeldib, et küpsetise maitse püsib täpselt samasugusena, ka siis, kui lisada juuretist ning selliselt on kujunenud ka allolev retsept muffinite valmistamiseks. Kui sulle meeldiksid rohkem hapukad muffinid, siis lisa rohkem juuretist ja vähenda tavalise vedeliku ning jahu kogust.
Juuretise jääki saab antud muffinite retseptid kasutada kahte erinevat moodi. Üks variant on kiire, kus segad taigna tavapäraselt valmis ning paned muffinid ahju küpsema. Teine variant on lasta juuretisega muffinitel pikemalt, vähemalt 8 tundi käärida. Käärimisprotsess ei mõjuta muffinite maitset, kuid selles protsessis lõhustub nisujahus olev fütiinhape, mis kergendab seedimist. Lisaks väheneb muffinites tänu käärimisprotsessile ka gluteenisisaldus ning muffinitaigen on igas mõttes tervisele hea!
Kui sa tahad teada, kuidas valmistada ise endale juuretist ning huvitud juuretise kasulikest omadustest, siis siin postituses on kõigest sellest juttu.
Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!
Koostisosad
Täide - täidiseks sobib ükskõik mis. Näiteks šokolaad, pähklid, marjad, rosinad jms. Loomulikult saab teha ka täiesti ilma täidiseta muffineid!
Piim
Nisujahu
Suhkur
Söögisooda või küpsetuspulber - ma eelistan alati sooda kasutamist. Seda enam, et eraldi hapet pole vaja taignasse lisada, et sooda hakkaks reageerima, sest juuretis on juba olemas selle jaoks.
Munad
Või - või peaks olema soovitatavalt toasoe.
Juuretise jääk (sourdough discard) - juuretis võib olla nii aktiivne, kui ka mitteaktiivne, kuna kergitusainena kasutame soodat.
Kuidas teha juuretisega muffineid
Aeglane variant
Aeglane variant on igal juhul eelistatum ja tervislikum. Tähele tasub panna, et aeglase variandi tegemiseks tuleb alustada päev varem, või siis väga vara hommikul, et õhtul valmis muffineid süüa. Aeglane variant erineb kiirest variandist selle poolest, et jahu viib tänu juuretisele läbi käärimisprotsessi ja muutub kergemini seeditavamaks.
- Sega kokku juuretis, piim ja jahu ning sõtku valmis ühtlane taignapall.
- Jäta taigen käärima umbes 8-12 tunniks. Kata taignakauss kaanega või tõsta kauss suletud praeaehju, siis ei teki taigna peale koorikut.
- Kui taigen on hapnenud, klopi eraldi kausis suhkur ja või omavahel valgeks kohevaks vahuks.
- Klopi vahustatud võile hulka ükshaaval munad.
- Valminud segu vala taignapalli juurde ning sega taigen ühtlaseks. Taigent on esialgu keeruline ühtlaseks saada, kuid mikseriga mikserdades saab taigen peaegi hea konsistentsi.
- Kõige viimaks lisa kergitusaine.
- Küpseta muffineid 20-30 minutit 190-200°C ahjus. Suuremad muffinid tahavad 190°C temperatuuri ja väiksemad muffinid saavad küpseda ka 200°C ahjus ning küpsevad kiiremini. Mulle meeldib alati teha suuri muffineid.
Kiire variant
Lisan siia siiski ka kiire variandi juuretisega muffinite tegemiseks. Kiire variant ei hõlma endas käärimisprotsessi, kuid selle retsepti järgi saab ära kasutada kogunenud juuretise jääki.
- Vahusta või ja suhkur valges kohevaks vahuks.
- Lisa ükshaaval munad.
- Lisa taignasse jahu, piim ja juuretis ning sega ühtlaseks massiks.
- Sega juurde ka endale meeldiv täidis.
- Kõige viimaks lisa kergitusaine.
- Küpseta muffineid 20-30 minutit 190-200°C ahjus. Suuremad muffinid tahavad 190°C temperatuuri ja väiksemad muffinid saavad küpseda ka 200°C ahjus ning küpsevad kiiremini. Mulle meeldib alati teha suuri muffineid.
Ideed ja nõuanded
- Kui sa unustad või toasooja sulama võtta või tekib lihtsalt ootamatu idee küpsetama hakata, siis on kõige lihtsam variant enne või vahustamist külm või ning suhkur puulusikaga pehmeks segada. See ei võta kuigi kaua aega. Teine variant, mis on isegi aeganõudvam ja minumeelest tülikam, on panna või umbes 40°C praeaehju mõneks ajaks sulama. Siis tuleb ka jälgida, et või päris vedelaks ei läheks.
- Kui määrid muffinivormid võiga, ei ole vaja paberist muffinivorme üldse kasutada.
- Kui soovid küpsetada muffineid ilma juuretiseta, siis võid kasutada seda retsepti.
Juuretisega muffinid
Mulle meeldib, et küpsetise maitse ei muutu hapukaks ka siis, kui lisada juuretist ning selliselt on kujunenud ka antud muffinite retsept.
Koostisosad
- 200g täidist - täidiseks sobib ükskõik mis. Näiteks šokolaad, pähklid, marjad, rosinad jms. Loomulikult saab teha ka täiesti ilma täidiseta muffineid!
- 50g piima
- 170g nisujahu
- 150g suhkrut
- 1tl. küpsetussoodat või 2 tl. küpsetuspulbrit - ma eelistan alati sooda kasutamist. Seda enam, et eraldi hapet pole vaja taignasse lisada, et sooda hakkaks reageerima, sest juuretis on juba olemas selle jaoks.
- 2 muna
- 150g võid
- 100g juuretise jääki - juuretis võib olla nii aktiivne, kui ka mitteaktiivne, kuna kergitusainena kasutame soodat.
Juhised
Aeglane variant
- Aeglane variant on igal juhul eelistatum ja tervislikum. Tähele tasub panna, et aeglase variandi tegemiseks tuleb alustada päev varem, või siis väga vara hommikul, et õhtul valmis muffineid süüa. Aeglane variant erineb kiirest variandist selle poolest, et jahu viib tänu juuretisele läbi käärimisprotsessi ja muutub kergemini seeditavamaks.
- Sega kokku juuretis, piim ja jahu ning sõtku valmis ühtlane taignapall.
- Jäta taigen käärima umbes 8-12 tunniks. Kata taignakauss kaanega või tõsta kauss suletud praeaehju, siis ei teki taigna peale koorikut.
- Kui taigen on hapnenud, klopi eraldi kausis suhkur ja või omavahel valgeks kohevaks vahuks.
- Klopi vahustatud võile hulka ükshaaval munad.
- Valminud segu vala taignapalli juurde ning sega taigen ühtlaseks. Taigent on esialgu keeruline ühtlaseks saada, kuid mikseriga mikserdades saab taigen peaegi hea konsistentsi.
- Kõige viimaks lisa kergitusaine.
- Küpseta muffineid 20-30 minutit 190-200°C ahjus. Suuremad muffinid tahavad 190°C temperatuuri ja väiksemad muffinid saavad küpseda ka 200°C ahjus ning küpsevad kiiremini. Mulle meeldib alati teha suuri muffineid.
Kiire variant
- Lisan siia siiski ka kiire variandi juuretisega muffinite tegemiseks. Kiire variant ei hõlma endas käärimisprotsessi, kuid selle retsepti järgi saab ära kasutada kogunenud juuretise jääki.
- Vahusta või ja suhkur valges kohevaks vahuks.
- Lisa ükshaaval munad.
- Lisa taignasse jahu, piim ja juuretis ning sega ühtlaseks massiks.
- Sega juurde ka endale meeldiv täidis.
- Kõige viimaks lisa kergitusaine.
- Küpseta muffineid 20-30 minutit 190-200°C ahjus. Suuremad muffinid tahavad 190°C temperatuuri ja väiksemad muffinid saavad küpseda ka 200°C ahjus ning küpsevad kiiremini. Mulle meeldib alati teha suuri muffineid.
Toitumisalane teave:
Kogus: 10 Portsjoni suurus: 1Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 474Rasvad: 23gKüllastunud rasvad: 12gTransrasvad: 1gKüllastumata rasvad: 9gKolesterool: 78mgNaatrium: 3387mgSüsivesikud: 61gKiudained: 3gSuhkrud: 33gValgud: 8g
