Hirvoja Farm

E-raamat "100+ traditsioonilist perenaise tarkust igapäevasteks kodusteks töödeks" on saadaval!

Soolaseened

Maast madalast olen üles kasvanud vanaema ja ema hoidistatud soolaseentega. Minu lapsepõlvekodus soolati alati männiriisikaid - see seen oli meie majas suure au sees. Oma perele olen soolanud väga erinevaid seeni - riisikaid, pilvikuid, kukeseeni, puravike ja isegi tatikaid. Seente praadimiseks, seenesalati tegemiseks, pasta või piruka valmistamiseks sobivad kõige paremini pilvikud, riisikad ja kukeseened. Tatikaid ja puravike on kõige parem kasutada näiteks seenepüreesupi valmistamiseks. Seenepüreesupp on meie peres aastaringselt menüüs ja soovitan igaljuhul antud retsepti proovida!

Erinevat sorti metsaseened.

Soolaseeni saab süüa väga erinevat moodi - neid võib niisama tervisliku snäkina süüa, kuid neist saab ka igasuguseid erinevaid toite valmistada: nt. seenesalatit, seenepüreesuppi, seenekastet ja seenepriukat. Hästi hoidistatud soolaseen võtab endale külge ainult soola maitse ning säilitab suhteliselt hästi enda algupärase struktuuri. Tänu sellele on võimalik soolaseentest väga lihtsasti eelmainitud toite valmistada.

Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima InstagramisFacebookis, ja Pinterestis!

Vajaminevad asjad

Pott - seente keetmiseks.

Vahukulp - seente tõstmiseks. Teoorias saab hakkama ka ilma selleta, lihtsalt mulle tundub, et nii on kõige lihtsam.

Sool - olen kasutanud jämesoola, aga tegelikult pole vahet.

Seened - sobivad kõik seened, mida soovid üle talve säilitada.

Soolaseente valmistamine

Seente soolamisel on mõned lihtsad sammud, mida jälgides on lõpptulemus maitsev ning kiirelt ja lihtsalt saavutatav. Alustuseks oleks soovitatav jälgida, et seened, mida soovid hoidistada kõlbaksid süüa. Seejärel selgita välja, kas antud seen vajab kupatamist, sest sel juhul tuleb seened enne soolamist ka kindlasti kupatada. Kõige viimaks tuleb seened purkidesse hoidistada, kuid neid võib loomulikult tarvitada ka kohe peale soolvees keetmist. Nii kupatamisest kui ka hoidistamisest räägin täpsemalt allpool lõikudes.

  • olvees keetmist. Nii kupatamisest kui ka hoidistamisest räägin täpsemalt allpool lõikudes. Vajadusel kupata ning puhasta seened.
  • Pane seened potti, ülearust ruumi pole vaja potti jätta.
  • Lisa potti vett. Vett peaks olema nii palju, et hiljem oleks võimalik seenepurgid selle sama veega täita. Kindlasti peaksid potis olles kõik seened veega kokku puutuma.
  • Lisa sool.
  • Keeda seeni 10-15 min. Kui sa soovid seeni kohe süüa, siis keeda neid kauem ning maitse, millal on seened sulle meelepärase maitsega. Purki hoidistamise jaoks ei ole vaja nii kaua keeta.
  • Kui seened on juba kokku tõmbunud, siis võid nad purki panna ning nad soolduvad purgis olles edasi. Pane seened hoidistamiseks purki ning vala neile peale see sama soolvesi, milles seeni keetsid. Seeni on hea purki tõsta näiteks vahukulbiga.
Riisikad metsas.

Kuidas seeni kupatada

Kupatamine on päris keeruline teema. Alustame sellest, kas seen on enne kupatamist mürgine või lihtsalt ei maitse hästi. Kui seen lihtsalt ei maitse hästi, siis on võimalik keset kupatamist seent maitsta, kas kibe maitse on kadunud või võiks veidi aega veel keeta. Mürgiste seente kupatamine on aga väga vastutusrikas ülesanne ja siinkohal ei jaga ma mitte ühtegi muud konkreetset nõuannet, kui et ära riski, kui sa ei tunne end kindlalt! Kindlasti aga ära hakka kupatamist harjutama mürgitse seentega. Kindlasti leidub alguse kupatamisekatsetusteks seeni, mis ei ole mürgised, näiteks mitmed riisikad ja pilvikud.

  • Puhasta seened kindlasti enne kupatamist. Peale kupatamist muutuvad seened pehmeks ja neid ei ole mugav puhastada. Siiski - suur osa "metsapurust" tõuseb keetmise ajal pinnale ja selle saab hõlpsalt välja kurnata.
  • Lisa seentele vett. Vee kogus ei ole otseselt oluline, aga mida vähem vett, seda kiiremini kupatusvesi määrdub.
  • Keeda seeni 20-30 min. ning vaheta seejärel vett ja keeda veel. Mida mürgisem on seen, seda rohkem kordi tuleb kupatada. Lihtsalt kehvamaitseliste seente kupatamiseks piisab üldiselt ühest kuni kolmest korrast - taaskord, tuleb katsetada ja õppida kupatamistehnikat ning erinevaid seeni tundma. NB! Lisan veelkord, et mürgiste seentega katsetamist ma kindlasti ei poolda.
  • Viimaks võid veel seened puhta veega üle loputada, et viimnegi kehvamaitseline kupatusvesi eemaldada.
Soolatud purvaikud.

Kuidas soolaseeni hoidistada

Täpselt on raske öelda, kui kaua soolaseened säilivad. Lapsepõlvekodu aegadest ma mäletan, et sai söödud ka mitmeaasta vanuseid seeni. Siiski - parim on kõiki toite hoidistada aastakeseks. Nii saab uuel aastal jälle uued, värsked ja vahest teistsuguse tegumoega hoidised valmistada!

Ka hoidistamismeetodeid on nii palju erinevaid. Hoidiseid saab teha nii kahe- kui üheosalise kaanega purkidesse. Ka on paljudel inimestel erinev arusaam sellest, kui pikalt ja kas üldse purki kuumutada, kaasi desinfitseerida ehk läbi keeta ning kas peale hoidistamist tuleks lasta purkidel jahtuda tagurpidi või mitte. Kindlasti on kõigele sellele teaduslik seletus olemas. Mina olen lähtunud hoidistamisel aga alati enda vanaema tarkustest, sest ma olen näinud, kuidas need meetodid läbi aastate töötavad.

  • Pese purgid, kuhu soovid seened panna korralikult puhtaks.
  • Loputa purgid üle vähemalt 70°C veega, siis sureb suurem hulk bakteritest, mis võisid peale pesu veel purkdiesse jääda. Võimalusel aseta purgid korraks siiski keeva vette.
  • Reasta purgid käterätikule, sinna samma, kus toimub ka purkide täitmine. Kätertätik toimib justkui kuumaalus. Oluline oleks jälgida, et purgid enne kuuma hoidisega täitmist päris külmaks ei jahtuks, sest siis võivad purgid täitmisel katki minna.
  • Pane väikese potiga pliidile keema purgikaaned. Oluline on, et ka purgikaaned saaksid korralikult desinfitseeritud ja läbi keedetud!
  • Täida purgid soovitud hoidisega, antud juhul soolatud seentega ning vala seentele peale ka seesama soolvesi, mille sees nad keesid. Soolvett võiks olla purgis peaaegu ääreni. Kui purk täita päris ääreni, siis ei saa kaant hästi kinni keerata. Oluline on, et purgis oleks minimaalselt õhku, mis soodustab hoidise riknemist.
  • Võta keevast veest üks purgikaas - näiteks toidutangide või kahe kahvliga - ning aseta see purgile õrnalt peale.
  • Seejärel võta purk kas pajakinaste või käterätikuga kätte ning keera nii tugevalt kinni, kui vähegi jaksad.
  • Jäta purk jahtuma. Jahtumise ajal peab purgikaane peale tekkima väikene lohuke, mis annab märku, et kaas on tõmbunud vaakumisse ja õhk ei pääse enam liikuma. Vahel on sootuks nii, et vaakumi tekkimist on väikese klõpsuna kuulda.

Ideed ja nõuanded

  • Purgikaante vaakumit saab kontrollida koputades, sest silmaga ei pruugi kaane peal olevat lohku hästi näha olla. Purk, mis on kehvasti suletud, kõlab madalama heliga, kui purk, mis on hästi suletud. Sellest on väga hästi aru saada, kuid kui kahtled, on igatahes parem purk lahti võtta ning kaas uuesti peale panna.
  • Nagu ma enne ka juba ütlesin, siis hoidistamismeetodeid on tohutult palju! Kui sa oled harjunud hoidistama teisiti, siis tee nii nagu sina oskad.
  • Ka seentest järele jäänud soolvett võib hoidistada ning seda hiljem puljongina kasutada näiteks kastmetes või seenesupis.
Riisikad purgis.
Erinevat sorti metsaseened.

Soolaseened

Kogus: 1
Ettevalmistusaeg: 20 min.
Küpsetamisaeg: 15 min.
Lisaaeg: 30 min.
Kogu valmistusaeg: 1 h 5 min.

Soolaseente valmistamine on lihtne ja kiire viis seente pikaaegseks säilitamiseks. Seejuures ei mõjuta see eriti seene maitset või tekstuuri.

Koostisosad

  • Seened
  • Vesi - piisavalt, et seened oleksid üleni vee sees ja hiljem saaks hoidisepurgid veega täita.
  • Sool - 1 spl. soola 1 liitri vee kohta

Juhised

  1. olvees keetmist. Nii kupatamisest kui ka hoidistamisest räägin täpsemalt allpool lõikudes. Vajadusel kupata ning puhasta seened.
  2. Pane seened potti, ülearust ruumi pole vaja potti jätta.
  3. Lisa potti vett. Vett peaks olema nii palju, et hiljem oleks võimalik seenepurgid selle sama veega täita. Kindlasti peaksid potis olles kõik seened veega kokku puutuma.
  4. Lisa sool.
  5. Keeda seeni 10-15 min. Kui sa soovid seeni kohe süüa, siis keeda neid kauem ning maitse, millal on seened sulle meelepärase maitsega. Purki hoidistamise jaoks ei ole vaja nii kaua keeta.
  6. Kui seened on juba kokku tõmbunud, siis võid nad purki panna ning nad soolduvad purgis olles edasi. Pane seened hoidistamiseks purki ning vala neile peale see sama soolvesi, milles seeni keetsid. Seeni on hea purki tõsta näiteks vahukulbiga.
  7. Keera kaaned peale.
Toitumisalane teave:
Kogus: 1 Portsjoni suurus: 1
Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 7Rasvad: 0gKüllastunud rasvad: 0gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 0gKolesterool: 0mgNaatrium: 7608mgSüsivesikud: 1gKiudained: 1gSuhkrud: 1gValgud: 1g
Jälgi
Teavita mind
guest
0 Kommentaarid
Inline Feedbacks
Vaata kõiki kommentare

Seotud postitused

Parimad retseptid

A woman standing.

Anette Hirvoja

abikaasa, ema ja koduperenaine

Olles kogu oma lapsepõlve maal elanud, olen alati unistanud ka oma lapsed maal üles kasvatada. Meie pere austab väga traditsioone ja püüame nende toel elada töökat ja maalähedast elu. Usun, et häid tulemusi saab saavutada suuresti läbi raske töö ja pühendumise. Mulle meeldib elada loodusega ühes, viies ellu traditsioonilisi lahendusi, rajada terviklik talupidamine ning isemajanduv eluviis.

Hirvoja Farm

Saa osa meie perekonna igapäevastest tegemistest.

Isemajanduv, maalähedane ja traditsiooniline elustiil.

Skip to Recipe