Marineeritud seened seisid ka minu lapsepõlvekodus väärikalt keldririiulil koos soolaseentega. Juba lapseeast mäletan, et soolaseened meeldisid mulle rohkem, kui marineeritud seened. Siiski, igal aastal olen mõõdukalt seeni marineerinud, sest jõululaual on marineeritud seened täiesti asendamatud. Kuigi võib tunduda, et seente marineerimine on keeruline ja aeganõudev protsess, siis tegelikult ei ole see tõsi. Seente kupatamine on kõige aeganõudvam, sealt edasi kulgeb kõik väga kiirelt.
Ka see retsept, mida ma kasutan, on lapsepõlvemaitsetest rikastunud. Ikka ja jälle on minu vanaema see, kellelt olen seente marineerimiseks eeskuju võtnud ja nõu küsinud. Tegelikult ei olegi marineeritud seente jaoks ühte ja kindlat retsepti. On väga palju erinevaid maitseaineid, mida võiks seente marineerimisel kasutada, kuid kindlasti tuleks kasutada äädikat, suhkrut ja soola. Kuigi seeni saab säilitada ka ainult soola kasutades, luues seente ümber mitu päeva toatemperatuuril hoides vajamineva mikroobse keskkonna, on antud retseptis kindlasti äädika kasutamine vajalik, sest kääritamise asemel säilivad seened äädikast tulenevas happelises keskkonnas. Suhkur, sool ja äädikas koos annavad lisaks ka marinaadile omapärase magushapuka maitse.
Enne, kui alustad lugemist, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!
Milliseid seeni tasub marineerida
Mulle meeldib marineerida ainult riisikaid. Puravikest, kukeseentest ja pilvikutest meeldib mulle soolaseeni valmistada. Kuna marineerimisel muutub seene maitse tunduvalt, kuid soolamisel mitte, siis jäävadki marinaadi jaoks ainult need seened, mida on hea prae kõrvale niisama süüa. Aga tõttöelda puravike mulle niisama süüa ei meeldi ja nendest eelistan teha seenepüreesuppi, selle jaoks sobivad soolaseened aga kõige paremini. Siiski, tegelikult võib marineerida kõiki seeni, ka pehmemaid puravike - see on siiski igaühe enda maitse-eelistus.
Mida seente marinaadi sisse panna
Nagu ma juba ennist alguses ütlesin, siis marinaadi väga oluline komponent on äädikas. Lisaks on väga olulised maitselisandid sool ja suhkur. Samuti võib marineerimiseks veel kasutada küüslauku, millel on lisaks heale maitsele ka antimikroobsed omadused. Maitselisanditena võib kasutada kõiksuguseid erinevaid ürte ja vürtse. Sekka võib panna ka sibulat ja porgandit, kuigi tunnistan - mulle endale marineeritud porgand sugugi ei maitse.
Äädika lisamine
Põhimõtteliselt võid marinaadi sees kasutada ükskõik millist äädikat, kuid soovitatav oleks kasutada äädikat, mille happesus on vähemalt 5%. Äädika kanguseid on erinevaid, seepärast täpsustan äädika kogust. 1l vee kohta võiks olla äädikat umbes 2,5%. Seega 5% äädikat läheb marinaadi täpselt 1:1 suhtes, ehk siis näiteks 500ml vett ja 500ml 5% äädikat. Eestis kasutatav valge äädikas on tavaliselt 30%. Sel juhul tuleb äädikat panna 83ml ja vett 917ml. Kui seda umbkaudselt mugavamaks ümardada, siis 30% äädikat tuleb 1l vee kohta lisada 8-9 spl. Seda äädikakogust tundub palju, kuid teaduslikult lähenedes on just see õige kogus, et marinaad pahaks ei läheks. Tõttöelda olen mina aga äädikat pannud 3x vähem ja seened pahaks ei ole läinud. Samas kui äädikat rohkem panna, siis seente maitse minumeelest sellepärast ei kannata.
Seente kupatamine
Väga paljusid metsaseeni tuleb enne tarvitamist kupatada, et saada lahti seene mürgisusest või kibedusest. Seente kupatamise kohta saab veidi parema ülevaate sellest postitusest, kus on retsept seente soolamiseks.
Koostisosad
Seened - kõige paremad on metsaseened, aga võid kasutada ka näiteks šampinjone, mida saab osta poest.
Vesi
Äädikas
Sool
Suhkur
Loorberileht
Must terapipar
Vürts
Nelk
Küüslauk
Sibul
Seente marineerimine
- Puhasta metsast korjatud seened. Kui oled ostnud seened poest, siis pese nad enne kasutamist üle.
- Sõltuvalt, mis seenega on tegu, kupata vajadusel seened enne marineerimist.
- Lisa potti kõik marineerimiseks vajaminevad komponendid: vesi, äädikas, sool, suhkur ning kõik maitseained ja lase vesi keema.
- Pane seened potti ning keeda neid 15-20 minutit marineerimisvedeliku sees.
- Tõsta seened purkidesse ning vala marinaadivesi peale.
- Kui soovid, võid purkidesse lisada ka küüslaugu, sibula ja muid meelepäraseid maitseaineid, mis keeduvees olid, nii muutuvad purgid kaunimaks. Kuna aga marinaadivesi on keetmise ajal juba kõik maitsenüansid omandanud, siis pole maitseainete purki lisamine ilmtingimata vajalik.
- Keera kuuutatud purgikaaned korralikult kinni. Seente edukaks hoidistamiseks soovitan samuti lugeda soolaseente postitust, kus pööran hoidistamisele suuremat tähelepanu.
- Jäta seened marineerima vähemalt 24h, selle ajaga on seened marinaadi maitse omandanud. Niimoodi võid seeni säilitada vähemalt aasta.
Ideed ja nõuanded
- Pese seened enne sööma hakkamist marinaadiveest puhtaks, sest marinaadi vesi on väga tugeva happelise maitsega.
- Vajuta enne purgikaante sulgemist lusikaga kergelt seentele, et sennekübarate vahele jäävad õhumullid ära tuleksid. Õhumullid ajavad seened riknema.
- Ole julge katsetama uusi maitseid (näiteks kadakamarju)!
Marineeritud seened
Kuigi võib tunduda, et seente marineerimine on keeruline protsess, siis tegelikult ei ole see tõsi. See nõuab veidi aega, kuid on imelihtne!
Koostisosad
- Seeni - pole vahet kui palju, kuid nad peaksid olema keetmise ajal veega kaetud.
- 1l vett
- 2 spl soola
- 4 spl suhkrut
- 8 spl 30% äädikat (5% äädika puhul peab olema suhe veega 1:1)
- 0,5 tl. musta pipra terasid
- 0,5 tl. nelki
- 0,5 tl. vürtsi
- 3 loorberilehte
- 4 küüslauguküünt
- 1 sibul
Juhised
- Puhasta metsast korjatud seened. Kui oled ostnud seened poest, siis pese nad enne kasutamist üle.
- Sõltuvalt, mis seenega on tegu, kupata vajadusel seened enne marineerimist.
- Lisa potti kõik marineerimiseks vajaminevad komponendid: vesi, äädikas, sool, suhkur ning kõik maitseained ja lase vesi keema.
- Pane seened potti ning keeda neid 15-20 minutit marineerimisvedeliku sees.
- Tõsta seened purkidesse ning vala marinaadivesi peale.
- Kui soovid, võid purkidesse lisada ka küüslaugu, sibula ja muid meelepäraseid maitseaineid, mis keeduvees olid, nii muutuvad purgid kaunimaks. Kuna aga marinaadivesi on keetmise ajal juba kõik maitsenüansid omandanud, siis pole maitseainete purki lisamine ilmtingimata vajalik.
- Keera kuuutatud purgikaaned korralikult kinni. Seente edukaks hoidistamiseks soovitan samuti lugeda soolaseente postitust, kus pööran hoidistamisele suuremat tähelepanu.
- Jäta seened marineerima vähemalt 24h, selle ajaga on seened marinaadi maitse omandanud. Niimoodi võid seeni säilitada vähemalt aasta.
Toitumisalane teave:
Kogus: 1 Portsjoni suurus: 1Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 376Rasvad: 4gKüllastunud rasvad: 1gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 2gKolesterool: 0mgNaatrium: 7668mgSüsivesikud: 89gKiudained: 14gSuhkrud: 55gValgud: 5g
