Tõttöelda ei ole ma kunagi eriliselt mereande armastanud. Kunagi olid ajad, kui ma suutsin suure vaevaga vaid punast kala süüa, aga sellega ka asi piirdus. Kui ma tutvusin enda abikaasaga, kes väga kala armastab, siis hakkasin ka mina samm-sammult mereandide maailmaga tutvuma. Ühel hetkel võtsin end kokku ja hakkasin lõhet ise küpsetama. Praeguseks on lõhe pidevalt meie menüüs juba mitu aastat ja ma olen selle kalaga suureks sõbraks saanud.

Enne, kui alustad lugemist, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!

Kas ahjulõhet on lihtne valmistada?

Veel üks positiivne asi lõhe küpsetamisel on see, et väga raske on seda rooga ära rikkuda. No tõesti on raske. Lõhe küpseb ahjus veerand tundi ja tänu sellele saab see toit ka imekiirelt valmis.

Millega punast kala maitsestada?

Ahjulõhe kuulub meie pere repertuaari vähemalt paar korda kuus. Kuna ma küpsetan punast kala päris sageli, siis mul on olnud võimalust erinevat moodi kala maitsestada. Lõhe peale sobivad suurepäraselt sitruselised nagu näiteks sidrun, laim ja apelsin. Minu abikaasa Teodor armastab väga hoopis paksu majoneesi kihiga kaetud lõhet ja minule meeldib rammusas koorekastmes küpsenud kala. Väga hästi sobib kala maitsestamiseks till. Variante on lõputult ja lõppude lõpuks on nii, et kõik mis on südamega tehtud, on hea! Siiski, minu abikaasa just päevake tagasi meenutas, kuidas ta ükskord meile lõhet tegi ja maitsetega veidi üle pingutas. Kokku tuli väga eksootiline “tropikaana lõhe” ananassiga ja põhimõtteliselt kõikide maitseainetega, mis mul riiulis seisavad. Seetõttu on perele toidu valmistamine ka enamjaolt minu kanda.

Kala puhastamine

Kala puhastamine kuulub nende väheste köögitoimetuste hulka, mida mulle teha ei meeldi ja seda teeb Teodor. Väga hea juhend kala puhastamiseks asub siin. Sageli aga ostamegi poest hoopis juba valmis fileeritud kala, kust peab eemaldma ainult luud.

Soomuseid ma lõhefileel üldjuhul ei eemalda, sest nahka me ei söö. Tegelikult kõlbab aga ka kala nahk täiesti vabalt süüa, sel juhul peaks aga soomused kindlasti eemaldama.

Luude eemaldamine

Üldjuhul müüakse fileeritud lõhe alati koos luudega, seepärast ma kirjutan ka eraldi, kuidas luid täpselt ikkagi eemaldada. Luude eemaldamine ei ole ilmtingimata vajalik, kuid mulle meelib oma peret hellitada ja seepärast nopin luud ikka alati välja, kuna nii on palju mugavam süüa. Luude eemaldamiseks ostsin ma kunagi spetsiaalsed kalapintsetid, sest sõrmedega luid välja sikutada on võrdlemisi tülikas.

Luude riba asub umbes kala keskel ja luud on suhteliselt tihedate, umbes 0,5cm vahedega. Lõhe sabaosas luid ei ole. Mina tavaliselt tõmban sõrmega mööda luuderiba ja kui tunnen luud, siis tõmban pintsettidega välja. Lõhel on luid tegelikult väga mugav eemaldada, sest luud paiknevad korrapäraselt ja ei ole veidra kujuga.

Mida läheb lõhe valmistamiseks tarvis

• Lõhe
• Sidrun
• Sool - Ma kasutan alati peensoola, sest jäme sool ei pruugi kala peal täielikult lahustuda.
• Must pipar - või midagi veel vürtsikamat, näiteks tšillihelbed. 
• Või

Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et näha koostisosade koguseid ja toiteväärtust!

Kuidas teha ahjusküpsetatud lõhet

1. Valmista lõhe ette. Vajadusel eemalda luud ning soovikorral ka soomused. Kui soovid, võid kalalt isegi naha eemaldada.
2. Määri küpsetusplaat võiga kokku ja tõsta kala sinna peale, nahk all pool.
3. Kõigepealt lisa kala peale must pipar ja sool. 
4. Lõika sidrunid viiludeks ja kata kala nendega tihedalt. Sidruniviiludest, mis kala peale ei mahu, võib lihtsalt mahla kala peale välja pigistada. 
5. Jäta kala paariks tunniks marineerima, kui soovid, et sitruse maitse kalal jääks tugevam. Võid aga kala ka kohe ahju panna, siis ei jää lihtsalt nii tugevat maitset.
6. Lisa enne ahju panekut laimi viilude vahele väikesed võikuubikud. Sulanud või lisab kalale mahlakust ja head maitset.
7. Eelkuumuta ahi 200 kraadi ja pane kala veerand tunniks küpsema. Ma pole kala küpsetades sellel sisemist temperatuuri kunagi mõõtnud, kuid selliselt toimides saab kala alati kenasti küpseks.
8. Kui sa tahad siiski veenduda, et kala on küpsenud, siis kasuta lihatermomeetrit ja mõõda temperatuuri filee kõige paksema koha pealt. parim temperatuur in vähemalt 63°C.
9. Võta kala ahjust ja serveeri!

Lõhe säilitamine külmkapis ja sügavkülmas

Kui küpsetatud lõhet jääb üle, siis külmkapis säilib ta veel mitu päeva ning väga lihtne on lõhet ahjus umbes 150°C juures uuesti üles soojendada. Juba valmis küpsetatud lõhe ei taha aga sügavkülmas kuigi hästi säilida. Ühel korral olen seda proovinud ja lõhe maitse oli nii ebameeldiv, et keegi ei tahtnud seda süüa.

Sügavkülmutada saab aga toorest lõhet. Kuna lõhet müüakse sageli suurtes kogustes, siis väikseliikmeline pere ei pruugi tahta kogu fileed korraga ära küpsetada. Sel juhul soovitan lõhefilee küljest luud eemaldada, lõigata see parajateks portsjoniteks ning sügavkülmutada. Sügavkülmas säilb toores, küpsetamata lõhe mitu kuud, ilma et sellega midagi juhtuks. Kuna meie regioonis on lõhe võrdlemisi kallis kala, siis meie oleme teinud ka seda, et kui poes on lõhe odavama hinnaga, kui tavaliselt, siis ostame seda suuremas koguses ja sügavkülmutame. Üheltpoolt aitab see raha säästa, kuid teiselt poolt on nii mugav, kui sügavkülmast saab kiirematel päevadel võtta lõhet ning sellest kiirelt ja lihtsalt perele maitsva õhtusöögi valmistada.

Sügavkülmutatud lõhe küpsetamisel tuleb kindlasti arvestada pikema küpsetamise ajaga. Ahju temperatuur võiks olla siiski 200°C, kuid küpsemiseaeg on vähemalt pool tundi, kui mitte kauem.

Ideed ja nõuanded

• Kuna kala on küpsetatud koos luudega, siis on soovitatav väiksele lapsele tõsta saba tükk, kuna sabaosas kalal luid ei ole.
• Kala peal sobib hästi kasutamiseks ka jahvatatud tšilli, kuid kuna tavaliselt lapsed eriti ei armasta teravaid maitseelamusi, siis ma vürtsikad toite kodus pigem ei tee.
• Kui soovid, võid kala peale riivida ka hoolega puhtaks pestud laimi- või sidrunikoort.
• Ära küpseta kala liiga kaua! Küps kala on seest väga õrn ja hõrk ning ülimalt mahlane. Kui kala küpseb üle, muutub ta kuivaks ja nätskeks ning ei maitse pooltki nii hästi.
• Või võib asendada näiteks oliiviõliga. 
• Ma ei kasuta kala küpsetamisel mitte kunagi fooliumit, sest kuigi teadlased ei ole üksmeelel, siis on oht , et fooliumi kasutamine on liigse alumiiniumi eritumise tõttu tervisele ohtlik. Ka küpsetuspaberit ma ei kasuta, sest see on töödeldud silikooniga ja ma lihtsalt ei soovi oma perele selliste asjadega süüa teha. Parem karta, kui kahetseda. Seetõttu kasutan alati ahjupanni määrimiseks võid ja see töötab paremini kui ükski foolium või küpsetuspaber!
• Üks marinaadi idee: laim ja pruun suhkur või mesi! 
• Minu lemmik viis lõhe valmistamiseks: võtan servadega küpsetusnõu ja valan vahukoore üle lõhe. See on tõeliselt maitsev! 
• Lõhe sobib väga hästi kokku tillikastmega (kasuta hapukoort ja majoneesi) ja kartulite või riisiga.

Continue to Content

Ahjus küpsetatud lõhe

Kogus: 4

Ettevalmistusaeg: 20 min.

Küpsetamisaeg: 15 min.

Lisaaeg: 2 tundi

Kogu valmistusaeg: 2 tundi 35 min.

Ühel hetkel võtsin end kokku ja hakkasin lõhet ise küpsetama ja praeguseks on lõhe pidevalt meie menüüs juba mitu aastat.

Prindi

Koostisosad

• 1 lõhefilee
• 2 sidrunit
• 2 tl. soola
• Musta pipart või muud vürtsi
• Ligikaudu 25-50g võid

Juhised

1. Valmista lõhe ette. Vajadusel eemalda luud ning soovikorral ka soomused. Kui soovid, võid kalalt isegi naha eemaldada.
2. Määri küpsetusplaat võiga kokku ja tõsta kala sinna peale, nahk all pool.
3. Kõigepealt lisa kala peale must pipar ja sool.
4. Lõika sidrunid viiludeks ja kata kala nendega tihedalt. Sidruniviiludest, mis kala peale ei mahu, võib lihtsalt mahla kala peale välja pigistada.
5. Jäta kala paariks tunniks marineerima, kui soovid, et sitruse maitse kalal jääks tugevam. Võid aga kala ka kohe ahju panna, siis ei jää lihtsalt nii tugevat maitset.
6. Lisa enne ahju panekut laimi viilude vahele väikesed võikuubikud. Sulanud või lisab kalale mahlakust ja head maitset.
7. Eelkuumuta ahi 200 kraadi ja pane kala veerand tunniks küpsema. Ma pole kala küpsetades sellel sisemist temperatuuri kunagi mõõtnud, kuid selliselt toimides saab kala alati kenasti küpseks.
8. Kui sa tahad siiski veenduda, et kala on küpsenud, siis kasuta lihatermomeetrit ja mõõda temperatuuri filee kõige paksema koha pealt. parim temperatuur in vähemalt 63°C.
9. Võta kala ahjust ja serveeri!

Toitumisalane teave:

Kogus: 4 Portsjoni suurus: 1
Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 2374Rasvad: 261gKüllastunud rasvad: 162gTransrasvad: 10gKüllastumata rasvad: 80gKolesterool: 708mgNaatrium: 3208mgSüsivesikud: 6gKiudained: 2gSuhkrud: 1gValgud: 16g