See pole nüüd kõige parem toon selle artikli alustamiseks, aga mulle pole mitte kunagi hapukurk meeldinud. Ma ei ole mitte kunagi aru saanud sellest, miks inimesed sügisel kümnete kilode viisi hapukurki keldrisse hoidistavad. Kas nad tõesti, ikka tõesti, söövad nii palju?

Aga ma tegin oma suhtumises kannapöörde, kui ma ise kurke hapendasin. Enda tehtud on ikka enda tehtud. Sarnane lugu oli mul ka majoneesiga - enne eiriti ei hoolinud, aga peale seda kui ma hakkasin ise tegema, söön koguaeg ja kõigega!

Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!

Hapendatud kurgi tervislikud omadused

Lisaks meeldivale snäkile on hapendatud kurkidel ka rohkelt tervist toetavaid omadusi. Loomulikult on hapendatud toidus rohkelt probiootikume, mis aitavad taastada soolestiku mikrofloorat ja kergendada seedimist.

Lisaks soolestiku tervisele aitab fermenteeritud toidu tarvitamine ennetada ka südamehaiguseid.Ka kergemate külmetussümptomite ilmnedes on hapendatud toit suureks toeks.

Hapukurk või marineeritud kurk

Tõenäoliselt kõik kes koduste hapendamistega aktiivsemalt kokku puutub saab sellest vahest selgelt aru. Aga on palju neid inimesi (sh. kunagi ka ma ise), kes lihtsalt ei saa aru, mis on vahe. Lugu on lihtne: marineeritud kurgi jaoks on vaja kasutada äädikat, hapendatud kurgi jaoks on vaja fermentatsiooni protsessi, mille käigus aitavad head piimhappe bakterid toitu säilitada.

Hapukurgi fermenteerimise protsess

Hapukurkide hapendamise jaoks piisab ainult soolast ja veest. Hapendamise protsess võib kesta mõnest päevast mõne nädalani. 1-2 päeva soolalahuses hapnenud kurk on delikaatse, mahedalt hapuka maitsega. Mida kauem kurk aga hapneb, seda hapukamaks kurgi maitse muutub. 1-2 nädalaga on üldiselt kurk saavutanud tugeva happelisuse.

Aga kõige lihtsam on kurgi hapukust hinnata maitstes - kui maitse meeldib, siis ongi hapukurk valmis saanud, sõltumata kui kaua ta on hapnenud. Kurgi valmimisaeg võib pisut varieeruda, sõlltudes ruumi temperatuurist, kus hapendamisprotsess aset leiab. Toasoojas on kõige parem hapendada. Kui on liiga jahe, siis hapnemisprotsess aeglustub.

Krõbedad kurgid

Sageli ihaldatakse, et hapukurgid oleksid süües krõmpsud. Jäetakse tähelepanute üks väike lilhtne trikk, mis jättab päriselt ka kurgid krõmpsuks sõna otseses mõttes. Kurkide hoidistamiseks lõike neilt ära õiepoolne ots. Kurgi õiepoolses otsas on ensüümid, mis muudavad kurgi pehmeks. Kõige lihtsam on kurkidel mõlemad otsad maha lõigata, nii on ka kurkide välimus parem. Loomulikult ei ole peale hapnemist kurgid nii krõmpsud, kui toorena, aga ikkagi krõmpsuvad hamba all.

Jäävannis leotamine

Kurke võib ka üks ööpäev enne hapnema panekut jäävannis leotada, ka see aitab kurke krõbedamatena hoida. Ühtlasi on vees hea kurkidelt liigset puru ja mustust kerge vaevaga maha saada.

Soola kogus purkides

Hea soolalahus kurkide hapendamiseks on 2-4%. Liiga soolane lahus ei kõlba süüa ja takistab ka hapnemisprotsessi. Liiga lahjas lahuses aga ei tule kurgid maitsvad ja hapnemisprotsess võib sootuks ebõnnestuda. Selles retspetis olen kasutanud 4% soolalahust.

Täpsemalt, soola peaks lisama 4% kurkide kohta ning lisaks veel 4% vee kohta. Seega kui on 1kg kurke, siis soola kurkide kohta on ligikaudu 40g ning lisaks tuleb arvestada veel see soolakogus, mis tuleb juurde vastavalt vee kogusele.

1. Püüan mitte minna liiga keeruliseks, aga üritan siiski võimalikult täpselt seletada. Kui oled soola koguse kurkide kohta ära arvestanud, siis jäta see number meelde.
2. Tee valmis soolalahus. Võta väike kogus vett, mis kindlasti kurkide juurde ära mahuks, nt 100g (esialgu võib jääda vett puudu), sega sinna 4% soola vee kohta ehk umbes 4g ja lisa veel 40g soola kurkide kohta. Lahusta sool vee sees ära ja vala vesi kurkidele peale.
3. Nüüd võta veel vett, näiteks 500ml, lisa sinna soola 4% vee kohta ning lahusta jällegi ära ja vala kurkidele peale nii palju, et kurgid oleksid veega kaaetud.

Aga seda pikka matemaatilist arvutuskäiku pole vaja teha, kui jälgid retsepti või tead omast kogemusest, kui palju sul mingi kurgikoguse peale soola kulub. Paraku mahub sõltuvalt anumate suurusest kurkidele peale erinevas mahus vett ja seetõttu on soola kogust siiski keeruline ette arvestada, kui ei tea, mis anumas hapendamine toimub.

Sobiv sool

Hoidistamiseks soovitan kasutada puhast meresoola või Himaalaja roosat soola. Ära kasuta lauasoola, kust on eemaldatud enamikud mineraalid ja mis mõjub meie tervisele halvasti. Isiklikult ma leian, et kõige parem sool nii hoidistamiseks, kui ka üleüldse toiduvalmistamiseks on Keldi meresool (Celtic salt).

Vajaminev varustus

Hapendamisnõu

Raskus hapendamisnõu peale (ükskõik missugune sobiva suurusega asi, nt. kivi või ka taldrik)

Kate (et sodi ja putukaid eemal hoida)

Puhtad purgid ja kaaned (hoidistamiseks)

Koostisosad

Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et näha koostisosade koguseid ja toiteväärtust!

Kurgid

Sool

Vesi

Maitseained (soovikorral) (soovi korral)

Kurkide hapendamine

1. Lase kurkidel üks päevkülmas vees seista. See on soovituslik, aga mitte ilmtingimata vajalik.
2. Puhasta kurgid: pese liigne puru leotusvees maha ning lõika maha kõik õiepoolsed otsad. Ma lõikan kurkidel maha mõlemad otsad, sest mulle meeldib nii rohkem.
3. Aseta kurgid hapnemisnõusse, mida rohkem neid sinna mahutad, seda parem.
4. Arvesta, kui palju soola pead kurkidele lisama, kui kasutad sellest retseptist erinevat kurgikogust.
5. Lahusta sool vee sees ära ja lisa soolvesi kurkidele. Ära unusta arvestada soola ka vastavalt lisatud vee kogusele. Kindlasti ära vala kuridele peale kuuma vett, siis ei pruugi kurkid hapnema hakata. 
6. Kata kurgid pealt nii, et nad oleksid raskuse all ja ei tõuseks pinnale ning et kärbsed ja muu mustus ligi ei pääseks. Pea meeles, et anum ei tohi olla õhukindlalt suletud.
7. Jäta kurgid hapnema ligikaudu 5-21 päevaks. maitse neid aegajalt, kuniks kurgid on sinu maitsejärgi head.

Kurkide hoidistamine

1. Pese purgid ja kaaned korralikult puhtaks.
2. Aseta purgid ja kaaned 100°C ahju või vala täis keevat vett ja kuumuta nõnda mõnikond minutit, et purgid saaksid korralikult kuumaks aetud ja steriliseeritud. Purke meeldib mulle rohkem ahjus kuumutada, see võtab vähem ruumi ja käib kiiremini.
3. Igaksjuhuks olen alati korraks läbi keetnud ka purgikaaned.
4. Aseta hapendatud kurgid purkidesse. Pane kurgid võimalikult tihedalt üksteisega kokku, et ruumi kokku hoida. Soovikorral võid purki lisada ka näiteks tilli, küüslauku, loorberilehti, vürtsi või mõnda muud maitselisajat.
5. Vala kurkidele peale tulikuum soolvesi (sana % nagu enne) ja jälgi, et kurgid oleksid veega üleni kaetud.
6. Keera kaaned peale. Enne kaante panemist aga veendi, et purgi ääred oleksid korralikult puhtad, vastasel juhul võib kaane all hallitus tekkida ja purki edasi levida.
7. Soovitatav on veevannis purgid veel 20 minutit läbi keeta, kuid hapendatud kurkide puhul ei ole see samm ilmtingimata vajalik. Lähtu sellest, kuidas sulle paremini sobib. Mina lasen alati kõik enda hoidised veevannist läbi. Loe järgmist peatükki, kui soovid täpsemalt teada, kuidas purke veevannil hoidistada.
8. Aseta purgid jahtuma, soovitatavalt puidu või riide peale, et purgid ei saaks temperatuurišokki. Jahtumise ajal tõmbub purk vaakumisse ja purgikaaned peaksid silmnähtavalt sissepoole tõmbuma.

Veevannis kurkide hoidistamine

Mina teen kõik oma hoidised veevannis ja mulle tundub see väga hea ja lihtne meetod turvaliseks hoidistamiseks. Selle tarvis on mul suur 10l pott, kuhu põhja ma asetan käterätiku või paksema kanga, et purgid üksteise vastu keemise ajal kolisema ei hakkaks. Potti mahub kõrvuti korraga 5 pooleliitrist purki või 4 liitrist purki.

Vaata, et sa kindlasti ei paneks külmi purke keevasse vette ja vastupidi tuliseid purke ülma vette. Muidu võib purk saada temperatuurišoki ja puruks minna.

KKK

Kuidas hoiduda, et kurgid ei läheks hallitama?
Kurgid peavad olema üleni vee sees, see on suureks abiks.

Kas valge kiht kurkide peal on hallitus?
Ei, sugugi ei pruugi olla. Valge kiht kurkide peal on sageli hoopis pärm, see pole tervisele kahjulik ja on fermenteerimise protsessi käigus vägagi normaalne ja tavaline nähtus. Paaku võib see hallitusega kergesti segamini minna. Vahel peab ikka pikalt altkulmu põrnitsema, et kummaga siis ikkagi tegu on. Õnneks on hallitusel ülhjuhul tugev hallituse lõhn tunda. Ning hallitus kasvab ka mõne päevaga väga tugevaks ja siis on selgelt aru saada, kas tegu on pärmiga või hallitusega.

Kas hallitama läinud kurke saab päästa?
Selle kohta on vastakaid arvamusi - vanaemad ütlevad tavaliselt, et loomulikult tohib süüa, peab lihtsalt hallituse maha koorima. Tark oleks siiski hallitanud kurgipurk likvideerida, sest ka väikese hallitusekihi korral on silmale nähtamatu hallitus üle kogu purgi tunginud.

Kas hägune vesi on halb?
Ei, see on täiesti normaalne ja selle pärast ei üea muretsema.

Kas kurkide hapendamiseks on vaja spetsiaalset varustust?
Ei, kindlasti mitte. Täiesti tavaliste nõudega saab hapendada. Näiteks kõige mugavam võib olla panna suur kogus kurke kokku ühte suurde anumasse. Aga saab ka kohe purkidesse panna hapnema. Peab lihtsalt jälgime, et putukad ei pääseks anumasse sisse ja fermenteerimise protsessis tekkiv gaas pääseks välja. 

Mida teha kui kurgid tulid kogemata iiga soolased?
Leota kurke peale hapnemist ilma soolata vees ja korda protsessi mitu korda. See aitab kurkide soolasust mahendada.

Ideed ja nõuanded

Kurkidele võid juurde lisada ka erinevaid maitseid, nt musta pipart, vürtsi, tilli, viinapuu lehti, küüslauku jms. Aga ka lihtne kurk ainult soolaga maitseb ka juba väga hästi ja vahest polegi vaja sinna midagi lisada.

Peale hoidistamist saad veenduda selles, kas purk on korralikult sulgunud, kui koputad sõrmega vastu purgikaant. Klaas peaks kõrge tooniga klõbisema, mitte madalalt kumisema.

Kui sul pole jahedat kohta, kus purke hoida, siis võid neid hoida ka lihtsalt köögis ja nendega ei juhtu seal midagi halba.

Ma loodan, et see retsept tuleb sulle kasuks ja saad hapukurke süüa kogu aasta.

Continue to Content

Traditsiooniline hapukurgi retsept (hoidistamise juhendiga)

Kogus: 1

Ettevalmistusaeg: 7 days

Lisaaeg: 1 h

Kogu valmistusaeg: 7 days 1 h

Hapendatud toidus rohkelt probiootikume, mis aitavad taastada soolestiku mikrofloorat ja kergendada seedimist.

Prindi

Koostisosad

• 1 kg kurke
• 40g soola (kurkidele) ja 80g soola (vee jaoks)
• 2l vett

Juhised

Kurkide hapendamine

1. Lase kurkidel üks päevkülmas vees seista. See on soovituslik, aga mitte ilmtingimata vajalik.
2. Puhasta kurgid: pese liigne puru leotusvees maha ning lõika maha kõik õiepoolsed otsad. Ma lõikan kurkidel maha mõlemad otsad, sest mulle meeldib nii rohkem.
3. Aseta kurgid hapnemisnõusse, mida rohkem neid sinna mahutad, seda parem.
4. Arvesta, kui palju soola pead kurkidele lisama, kui kasutad sellest retseptist erinevat kurgikogust.
5. Lahusta sool vee sees ära ja lisa soolvesi kurkidele. Ära unusta arvestada soola ka vastavalt lisatud vee kogusele. Kindlasti ära vala kuridele peale kuuma vett, siis ei pruugi kurkid hapnema hakata.
6. Kata kurgid pealt nii, et nad oleksid raskuse all ja ei tõuseks pinnale ning et kärbsed ja muu mustus ligi ei pääseks. Pea meeles, et anum ei tohi olla õhukindlalt suletud.
7. Jäta kurgid hapnema ligikaudu 5-21 päevaks. maitse neid aegajalt, kuniks kurgid on sinu maitsejärgi head.
   

Kurkide hoidistamine

1. Pese purgid ja kaaned korralikult puhtaks.
2. Aseta purgid ja kaaned 100°C ahju või vala täis keevat vett ja kuumuta nõnda mõnikond minutit, et purgid saaksid korralikult kuumaks aetud ja steriliseeritud. Purke meeldib mulle rohkem ahjus kuumutada, see võtab vähem ruumi ja käib kiiremini.
3. Igaksjuhuks olen alati korraks läbi keetnud ka purgikaaned.
4. Aseta hapendatud kurgid purkidesse. Pane kurgid võimalikult tihedalt üksteisega kokku, et ruumi kokku hoida. Soovikorral võid purki lisada ka näiteks tilli, küüslauku, loorberilehti, vürtsi või mõnda muud maitselisajat.
5. Vala kurkidele peale tulikuum soolvesi (sana % nagu enne) ja jälgi, et kurgid oleksid veega üleni kaetud.
6. Keera kaaned peale. Enne kaante panemist aga veendi, et purgi ääred oleksid korralikult puhtad, vastasel juhul võib kaane all hallitus tekkida ja purki edasi levida.
7. Soovitatav on veevannis purgid veel 20 minutit läbi keeta, kuid hapendatud kurkide puhul ei ole see samm ilmtingimata vajalik. Lähtu sellest, kuidas sulle paremini sobib. Mina lasen alati kõik enda hoidised veevannist läbi. Loe järgmist peatükki, kui soovid täpsemalt teada, kuidas purke veevannil hoidistada.
8. Aseta purgid jahtuma, soovitatavalt puidu või riide peale, et purgid ei saaks temperatuurišokki. Jahtumise ajal tõmbub purk vaakumisse ja purgikaaned peaksid silmnähtavalt sissepoole tõmbuma.

Toitumisalane teave:

Kogus: 1 Portsjoni suurus: 1
Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 120Rasvad: 3gKüllastunud rasvad: 1gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 1gKolesterool: 0mgNaatrium: 39176mgSüsivesikud: 24gKiudained: 10gSuhkrud: 11gValgud: 5g