Kujutan ette, et pealkiri tekitab juba palju küsimusi. Mis asi on juuretise jääk? Kust seda saab? Soodaga kergitatud? Ikka tõesti või? Kohe räägin kõigest lähemalt!
See juuretisejäägiga pitsataigen on ideaalne õhtusöök, sest taigna valmistamine võtab aega ainult 10 minutit. Tänu soodaka kergitamisele, ei pea ootama ka taigna kerkimist ja juuretise armastajad saavad soovikorral juuretise jääki retseptis äa kasutada. Kuigi mulle väga meeldivad ka õhukese põhjaga pitsad, siis selle retsepti järgi tehes tuleb rammus paksu põhjaga pitsa.
Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!
Pitsa ilma juuretise jäägita
Selle retsepti jaoks ei ole ilmtingimata vaja juuretise jääki! Aga see retsept annab suurepärase võimaluse juuretise jäägi ära kasutamiseks. Kirjutan allpool, kuidas teha pitsapõhja ilma juuretise jäägita.
Juuretise jääk koosneb kahest komponendist: veest ja jahust. Vett ja jahu peaks olema juuretise sees täpselt pool ja pool. Seega, kui retseptis on toodud, et vaja läheb 200g juuretise jääki, siis asenda lihtsalt juuretise vee ja jahuga. 200g juuretise jääki on 100g vett ja 100g jahu. NB! Sel juhul peab aga lisama taignasse midagi haput, nt sidrunimahla või raasukest äädikat. Vastasel juhul sooda ei reageeri. Muidugi saab kasutada ka küpsetuspulbrit. Juuretise kohta loe lähemalt siit.
Taigna konsistents
See on vedelama poolne pitsataigen. See tähendab, et peale koostisosade kokkusegamist valame taigna kausist otse küpsetusplaadile. Seetõttu taignarulli või suurt tööpinda taignapallide valmistamiseks vaja ei lähe. Seda taigent on väga lihte käsitsi segada, kuid soovikorral saab kasutada ka lauamikserit koos taignasegamise otsikuga.
Soodaga kergitamine
Selles retseptis ei kasuta me ei tööstusliku pärmi ega ka kodust juuretist selleks, et pitsapõhja kergitada. Kuna ma soovisin, et mul oleks võimalik pitsat teha ka spontaanselt, ilma, et ma peaksin taigna kerkimist ootama, otsustasin seda teha hoopis soodaga ja tulemus jäi suurepärane. Pitsapõhjas on meeldivad õhumullid ja ei ole mingit kõva ja nätsket tekstuuri.
Pitsakaste
Soovitan teha ise tomatitest pitsakastme. See on nii kiire ja lihtne, et ma ei näe mitte ühtegi põhjust, miks keegi peaks poest pitsakastet ostma. Isetehtud tomatikaste on tervisliku, sest ei sisalda lisaaineid ning sa saad valida kas ja milliseid maitseaineid sa kasutad.
KKK
Mis on juuretise jääk?
Juuretise jääk on mitteaktiivne toitmata juuretis. Selel kohta saad lähemalt lugeda siit..
Kas peab kasutama juuretise jääki?
Nagu ma juba eelnevalt mainisin, juuretise jäägi kasutamine pole vajalik. Lihtsalt teda kipub vahel külmkappi kogunema ja see on hea viis selle ära kasutamiseks.
Kas juuretise jääk annab haput maitset?
Ei anna. Siin retseptis on juuretise jääki täpselt sellises koguses, et hapukat juuretise maitset juurde ei teki.
Kas võib kasutada aktiivset juuretist?
Jah, ka aktiivset juuretist võib kasutada, see ei tee midagi halba
Mille peal teha pitsat?
Ma olen teinud nii panni peal kui ka küpsetusplaadi peal. Näiteks malmpann või roostevabast terasest pann toimivad suurepäraselt.
Koostisosad
Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et näha koostisosade koguseid ja toiteväärtust!
Valge nisujahu - Sobivad iga tüübi peenjahud. Mina kasutan T550 või T812. T405 sobib ka hästi.
Oliiviõli
Tomatid (või tomatikaste)
Sool
Vesi
Sooda (või küpsetuspulber)
Juuretise jääk (või selle asemel mõni muu hape, mis soodaga reageeriks)
Oregano (või mõni muu pitsamaitseaine)
Meelepärased lisandid:näiteks oliivid, ananass (meie pere kuulub “pitsal käib ananass” tiimi), värske basiilik, värske rukola, salaami, sink, peekon, sinihallitusjuust, hakkliha, mozarella juust jms.
Valmistamine
Loe kindlasti ka postituse lõpus olevait ideid ja nõuandeid, sest seal on vajalikku infot!
- Valmista kõigepealt tomatikaste. Selleks lõika tomatid veeranditeks (ei pea olema ilusad ja ideaalsed tükid) ja pane pannile. Tomateid pole vaja koorida.
- Lisa kohe ka sool, et tomatitest hakkaks vett välja tulema ja vajadusel võid õige pisut vett juurde panna, et tomatid põhja ei kõrbeks. Pane pannile kaas peale ja hauta seal tomateid 5-10 minutit, aegajalt segades.
- Kui tomatid on pehmeks läinud ja moodustanud kastmetaolise konsistentsi, siis võta pann tulelt.
- Kui lisasid tomatitele vett ja kaste on liiga vedel, siis lase kastmel küpseda veidi aega ilma kaaneta, et liigne vesi saaks ära aurata.
- Samal ajal kui tomatikaste keeb, hakka valmistama taigent ja sega kõik koostisosad suures kausis kokku: jahu, vesi, juuretise jääk, sool ja sooda. Taigen hakkab kohe mullitama, aga sellest ei ole midagi. Taigent ei pea sõtkuma, vaid lihtsalt ühtlaseks massiks segama.
- Määri küpsetuspanni põhi kokku õliga. Küpsetuspaberit kasutama ei pea, kui küpsetusalus rasvainega kokku määrida.
- Vala kogu taigen küpsetusalusele ja hakka seda sõrmedega tasakesi laiali ajama. Vali ise, kas tahad ümmargust või kandilist pitsat. Lisa veidi õli ka pitsapõhja peale, siis ei jää taigen sõrmede külge kinni ja teda on lihtsam laiali ajada.
- Nüüd lisa lusaikaga pitsa peale tomatikaste. Ole ettevaatlik, sest kaste on tuline!
- Viimasena lisa endale meeldivas järjekorras pitsa katte koostisosad, mis sulle meeldivad.
- Küpseta pitsat 200 kraadises ahjus umbes 20-30 minutit. Küpsetamise aaeg sõltub veidi pitsa suurusest. Pitsa kerkib ahjus küpsemise ajal märgatavalt suuremaks.
Ideed ja nõuanded
- Kõige esimese asjana hakka valmistama tomatikastet. Kuigi tomatikastme tegemine on lihtne, siis soovitan teha selle kõige esimesena, sest pitsapõhja valmistamine käib samuti väga kiirelt ja nii ei teki ootamise pausi.
- Jäta pitsataigent pannile valades pitsapõhi küllaltki paks. Umbes 1 cm. Kui põhi liiga õhuke jätta, siis ta ei kerki ja põhi ei jää nii meeldiva tekstuuriga.
- Kui kasutad pitsal värskeid ürte (nt basiilikut või rukolat), siis lisa need alles täiesti ahjus küpsemise lõpus, muidu need kuivavad väga ära ja ei jää maitsvad.
- Loodan, et see retsept meeldib sulle ja saad seda kasutada ka edaspidi. Minu jaoks on kodus tehtud pitsa alati hea valik ja eriti tore on, kui see nõuab kiiretel õhtutel vähe vaeva.
Kiire juuretisejäägiga pitsataigen (kergitatud soodaga)
See juuretisejäägiga pitsataigen on ideaalne õhtusöök, sest taigna valmistamine võtab aega ainult 10 minutit.
Koostisosad
- 400g jahu
- 260g vett
- 200g juuretise jääki
- 8g (1,5 tl.) soola
- 2 tl. söögisoodat
- Oliiviõli
- Oregano (või mõni muu pitsamaitseaine)
- Eelistatud lisandid
Juhised
- Loe kindlasti ka postituse lõpus olevait ideid ja nõuandeid, sest seal on vajalikku infot!
- Valmista kõigepealt tomatikaste. Selleks lõika tomatid veeranditeks (ei pea olema ilusad ja ideaalsed tükid) ja pane pannile. Tomateid pole vaja koorida.
- Lisa kohe ka sool, et tomatitest hakkaks vett välja tulema ja vajadusel võid õige pisut vett juurde panna, et tomatid põhja ei kõrbeks. Pane pannile kaas peale ja hauta seal tomateid 5-10 minutit, aegajalt segades.
- Kui tomatid on pehmeks läinud ja moodustanud kastmetaolise konsistentsi, siis võta pann tulelt.
- Kui lisasid tomatitele vett ja kaste on liiga vedel, siis lase kastmel küpseda veidi aega ilma kaaneta, et liigne vesi saaks ära aurata.
- Samal ajal kui tomatikaste keeb, hakka valmistama taigent ja sega kõik koostisosad suures kausis kokku: jahu, vesi, juuretise jääk, sool ja sooda. Taigen hakkab kohe mullitama, aga sellest ei ole midagi. Taigent ei pea sõtkuma, vaid lihtsalt ühtlaseks massiks segama.
- Määri küpsetuspanni põhi kokku õliga. Küpsetuspaberit kasutama ei pea, kui küpsetusalus rasvainega kokku määrida.
- Vala kogu taigen küpsetusalusele ja hakka seda sõrmedega tasakesi laiali ajama. Vali ise, kas tahad ümmargust või kandilist pitsat. Lisa veidi õli ka pitsapõhja peale, siis ei jää taigen sõrmede külge kinni ja teda on lihtsam laiali ajada.
- Nüüd lisa lusaikaga pitsa peale tomatikaste. Ole ettevaatlik, sest kaste on tuline!
- Viimasena lisa endale meeldivas järjekorras pitsa katte koostisosad, mis sulle meeldivad.
- Küpseta pitsat 200 kraadises ahjus umbes 20-30 minutit. Küpsetamise aaeg sõltub veidi pitsa suurusest. Pitsa kerkib ahjus küpsemise ajal märgatavalt suuremaks.
