Selle retsepti järgi küpsetades on tulemuseks ülimaitsvad, pehmed ja hõrgud kaneelirullid. Need kaneelirullid on valmistatud võimalikult tervisesõbralike koostisosadega ning juuretisega kergitatud taigent suudab organism palju hõlpsamini seedida, kui tööstusliku pärmiga kergitatud taigent.

Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!

Nende kaneelirullide valmistamiseks võiks arvestada kaks päeva. Tegelikult võib saada hakkama ka ühe päevaga, aga siis tuleks küpsetamist alustada kindlasti suhteliselt vara, sest kaneelirullid tahavad kaks korda kerkida ja esimene kerkimisaeg peaks olema vähemalt 6 tundi.

Aktiivne juuretis

Selleks, et kaneelirullid kerkiksid, on vaja kasutada aktiivset juuretist. Kui sa pole varasemalt juuretist kasutanud, siis juhendi juuretise valmistamiseks leiad in siit postitusest . Kui alustad juuretise vamistamist alles päris algusest, siis arvesta, et juuretise küpseks ja tugevaks saamiseks kulub ligikaudu kaks nädalat.

Võta 25g mitteaktiivset juuretist, lisa sellele 25g vett ja 25g jahu ning kui juuretis on hiljemalt nelja tunni pärast kahekordistunud, siis on juuretis veel umbes 8h aktiivne ja selle aja sees võiksid küpsetamisega alustada.

Kaneelirullide säilitamine

Kaneelirulle on kõige parem säilitada toasoojas köögirätiku sisse mähitult või riidest saiakoti sees. Nii püsivad nad mitu päeva pehmetena, kuigi tavaliselt saavad nad enne otsa. Kui soovid aga kaneelirulle teha suuremas koguses, saad neid ka sügavkülmutada. Loomulikult võid kaneelirulle hoida ka külmkapis, kuid külmkapis hoidmine muudab nende tekstuuri. 

Kaneelirullide sügavkülmutamine

Sügavkülmutada võid kaneelirulle peale küpsetamist, kui näed, et neid jääb liiga palju alles, kuid võid ka enne teist kergitamist. Selleks tee kaneelirullid valmis, kuid selle asemel, et neid küpsetusalusele kerkima panna, pane nad hoopis sügavkülma. Alguses soovitan ma külmutada neid nii, et nad üksteisega kokku ei puutuks, muidu nad kleepuvad kokku. Peale seda, kui nad on ära külmunud, saad nad tõsta kokku ühte anumasse. Sügavkülmas säilivad nad väga kaua.

Selleks, et neid hiljem küpsetada, võta kaneelirullid sügavkülmast välja ja lase neil üleöö toasoojas sulada ja seejärel kerkida. Kui rullid on kohevaks kerkinud, pista nad ahju ja pole võimalik isegi aru saada, et neid on vahepeal sügavkülmas hoitud! Nii on võimalik kerge vaevaga näiteks maitsev hommikusöök teha.

KKK

Mis on brioche taigen?

Eesti keeles kasutame selle taigna nimetamiseks ka lihtsalt "piruka taigen". Brioche taigen on võrratu, pehme ja suussulav taigen! Brioche taignast saab teha väga palju erinevaid asju: näiteks burgeri kukleid, erinevaid soolaseid ja magusaid saiakesi, kringleid ja ka vormisaia! Brioche taignas kasutatakse üldiselt alati piima, muna ja võid. Need kolm komponendi muudavadki taigna eriti pehmeks ja maitsekaks.

Miks teha kaneelirulle juuretisega?

Juuretise sees elab palju organismile kasulike piimhappe baktereid. Piimhappe bakterid lagundavad teraviljas leiduvat fütiinhapet ning seeläbi muutub küpsetis organismile kergemini seeditavaks. Samuti on juuretise küpsetised tunduvalt madalama gluteenisisaldusega, kui kommertspärmiga küpsetatud tooted. Jällegi on piimhappebakterid need, kes käärimisprotsessi käigus gluteeni lagundavad ja nii on võimalik ka gluteenitundlikel inimestel saada süüa saiatooteid. Selleks, et need protsessid aga tulemuslikud oleksid, peaks taigen kindlasti vähemalt 8-12h käärima.

Kas juuretisega kergitatud küpsetised on hapud?

Ei ja jah. Ehk siis tegelikult täpselt nii, kuidas sa ise soovid. Selle retspeti järgi tehes taignale haput maitset tekkida ei jõua. Samas, mõnele inimesele just väga meeldivad hapud küpsetised. Selle jaoks võib lühidalt öeldes taigent tesie kergitamise ajal päeva või kaks külmkapis hoida. See pikendab käärimisprotsessi, samas jahedas ei ole ohtu, et taigen ootamatult üle kerkib.

Mis juhtub kui taigen liiga kaua kerkib?

Taignaga, mis on liiga kaua kerkinud ja käärinud on võtdlemisi keeruline ja teatud küpsetiste puhul isegi ilmvõimatu soovitud tulemust saavutada. Üle käärinud taigna tunnusteks on hapukas maitse ja vedel, käsitlematu konsistents. Kindlasti aga ei tasu üle käärinud taigent minema visata. Sellest saab teha näiteks focacciat. Ka brioche taigen on mul üle käärinud. Toas oli väga soe ja asjade ebasoodsatel kokkulangemistel kerkis mu taigen ligikaudu 16h. Seda oli kohe kindlasti liiga palju. Samas lisasin tööpinnale ohralt jahu ja nii suutsin taigna täitsa kenasti lahti rullida ja kaneelirullid valmis teha. Rullid olid kergelt hapuka maitsega, kuid see ei seganud. Abikaasa veel pärast kiitis, et rullid on põhja pealt erakordselt pehmed!

Mis temperatuuril taigent kergitada?

Mida soojem tuba, seda kiiremini taigen kerkib ja vastupidi. Seega, kui sa tahaksid, et taigen liiga kiiresti ei kerkiks (näiteks, kui kergitad taigent öösel), siis hoia teda kuskil, kus ei oleks päris külm, aga oleks veidi jahedam. Ning kui soovid hoopis, et rullid valmiksid võimalikult kiiresti, siis pane nad võimalikult sooja kohta. Arvesta aga sellega, et või hakkab taigna sees sulama, kui taigna temperatuur on 27+°C. Seda pea silmas ka suvel palavate ilmadega küpsetades. Seetõttu ei ole soovitatav võid sisaldavat taigent liiga sooja kohta (näiteks põrandaküttega põrandale) kerkima panna. Taigen tahaks kokku käärida vähemalt 8h, et piimhappebakterid jõuaksid võimalikult palju kasu tekitada. Samas kui see pole eesmärk omaette, siis väga soojas võib taigen juba vabalt 4-6h ära kerkida.

Küpsetamise ajagraafik

Lisan siia kaks varianti kaneelirullide küpsetamiseks, et teaksid ligikaudu kellaaegadega arvestada. Juuretisega küpsetades võib sageli juhtuda, et kui alustad näiteks liiga hilja taigna kokkusegamisega, siis juhtub, et küpsetis on vaja ahju panna keset ööd... sest kui taigent liiga kaua kergitada, võib küpsetamine hoopis untsu minna. Ma olen pidanud küll vahel leiba keset ööd ahju panema või kell 3 öösel saiataigent kergituskaussi tõstma.

Hommikul alustades

22:00 (päev varem) - toida juuretist

08:00 - sega kõik koostisosad kokku ja jätta 20 minutiks seisma.

08:20 - sõtku taigen valmis ja jäta kausi sisse 8 -12 tunniks kerkima.

18:00 - tee kaneelirullid valmis, tõsta küpsetusalusele ja jäta toasooja 2-4h kerkima.

20:00 - küpseta kaneelirulle 20 minutit ahjus.

20:20 - valmista soovikorral toorjuustu glasuur ja vala küpsenud rullidele.

Õhtul alustades

17:00 - toida juuretist

21:00 - sega kõik koostisosad kokku ja jätta 20 minutiks seisma.

21:20 - sõtku taigen valmis ja jäta kausi sisse 8 -12 tunniks kerkima.

08:00 - tee kaneelirullid valmis, tõsta küpsetusalusele ja jäta toasooja 2-4h kerkima.

10:00 - küpseta kaneelirulle 20 minutit ahjus.

10:20 - valmista soovikorral toorjuustu glasuur ja vala küpsenud rullidele.

Kaneelirullide glasuur

Glasuur on rangelt vabatahtlik. Sageli jätan ma selle üldse tegemata. Aga samas vahel on väga mõnus koos maheda kastmega kaneelirulle süüa. Soovitan, lähtudes enda maitsemeelest kasutada siin suhkrut (võimalusel toorsuhkrut), mitte mett. Olen meega proovinud teha, aga mee maitse jääb väga tugevalt tunda ja mulle eriti ei meeldinud. Aga samas see on kindlasti maitse asi ja julgustan siiski proovima! Siit saad vaadata retsepti kaneelirullidele glasuuri valmistamiseks. siit postitusest.

Koostisosad

Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et näha koostisosade koguseid ja toiteväärtust!

Aktiivne juurtis

Piim

Nisujahu

Mesi (või suhkur)

Või 

Sool

Muna

Kaneelirullide valmistamine

1. Sega kokku kõik koostisosad. Taigen ei pea jääma esialgu ühtlane ja elastne, kuid oluline on, et koostisosad saaksid enam-vähem ühtlaselt läbi segatud.
2. Jäta taigen 20 minutiks seisma (autolyse). Selle ajal imab vedelik jahu endasse ja taigen muutub ühtlasemaks, elastsemaks ja paremini sõtkutavaks.
3. Peale seismist hakka taigent sõtkuma. Selle jaoks kasutan ma sageli Rubaud meetodit, see toimib väga hästi. Kui taigen on elastne ja sa saad venitada seda imeõhukeseks ( venivustesti), siis pole rohkem vaja sõtkuda. Taigen ei tohiks käte külge kleepuda ja peaks kausi servade küljest täielikult lahti tulema.
4. Esimene kerkimine: kui taigen on valmis, jäta ta kerkima 8-12 tunniks. Taigen võiks kerkida umbes poole kõrgemaks. Soovikorral loe üle KKK, et teada täpsemalt, kuidas taigent on hea kergitada.
5. Kata tööpind ja taigen julgelt jahuga enne rullimist. Nii saab ka üsna vedelat taigent kenasti rullida.
6. Rulli kergitatud taigen lahti. Ära rulli taigent väga õhukeseks, see ei aita kuidagi parema tulemuseni ja pigem vastupidi. Taigna paksus võib olla umbes 3-5mm.
7. Kata terve lahti rullitud taigen õhukese või kihiga. Või peab olema toasoe. Kui sul on aga külm või (ma unustan alati või sulama võtta), siis soovitan seda peale riivida!
8. Nüüd lisa kaneel ja suhkur. Ära suhkruga koonerda. Kaneelirullil on öö ja päev vahet, kui suhkur on väha või piisavalt. Ma kasutan pruuni rafineerimata toorsuhkrut ja kuigi suhkur ei kuulu kindlasti rangelt soovituslike toitude nimekirja, siis toorsuhkrut kasutan ma magustoitude puhul alati üsna heldelt. Magustoit olgu magus! Peale suhkru ja kaneeli lisamist on taigna peal heledaid kohti võrdlemisi vähe näha.
9. Nüüd keera taignast üks pikk rull. Kui taigen läheb katki, siis oled järelikult liiga õhukeseks rullinud ja seda saad järgmisel korral asja parandada.
10. Lõika taignarullist tükid välja - umbes 5-7cm pikad. 
11. Aseta lõigatud taignatükk püstiselt alusele ning vajuta laiaks, et moodustuks kaneelirulli kuju.
12. Määri küpsetusalus võiga kokku, et kaneelirullid külge kinni ei kleepuks.
13. Tõsta kaneelirullid küpsetusplaadile või koogivormi. Jäta kaneelirullidele vahed sisse, sest nad kerkivad tunduvalt suuremaks.
14. Teine kerkimine: jäta rullid kerkima 1-3h. Kui soovid, võid selle sammu ka vahele jätta, aga ma soovitan siiski jätta nad kerkima, siis on lõpptulemus veel pehmem ja õhulisem.
15. Soovikorral pintselda kaneelirullid üle lahtiklopitud muna lahusega. See ei jäta maitset, kuid annab rullidele ilusa läike.
16. Eelkuumuta ahi 180°C ja küpseta kaneelirulle umbes 20 minutit või kuniks näed, et rullid on pealt ilusaks helepruuniks värvunud.

Ideed ja nõuanded

• Vanarahvas räägib, et kui asendad taignas piima petiga, siis tulevad kaneelirullid eriti pehmed.
• Pane enne taigna rullimist tööpinnale ja taignale kohe ohtralt jahu! Jahu maitset ei jää pärast kuidagi tunda, kuid see lihtsustab tööd tunduvalt.
• Soovikorral võid kaneelirullid ja tuhksuhkruga üle raputada.
• Kui sa soovid taigna segamiseks kasutada lauamikserit, siis kasuta kindlasti taigna segajat ja sega madalal kiirusel, et masin üle ei kuumeneks.

Vahet ei ole, kas sa oled juba vilunud juuretisega küpsetaja või on see alles sinu esimene katsetus. Ma olen kindel, et sa küpsetad ahjutäie imelise maitsega kaneelirulle ja need saavad kiiremini otsa kui sa oskad arvatagi!

Continue to Content

Tõeliselt head kaneelirullid juuretisega

Kogus: 12

Ettevalmistusaeg: 40 min.

Küpsetamisaeg: 25 min.

Lisaaeg: 10 tundi

Kogu valmistusaeg: 11 tundi 5 min.

Ma olen kindel, et sa küpsetad ahjutäie imelise maitsega kaneelirulle ja need saavad kiiremini otsa kui sa oskad arvatagi!

Prindi

Koostisosad

• 250g jahu
• 75g juuretist
• 25g mett (või suhkrut)
• 5g soola
• 50g võid
• 100g piima
• 50g muna (1 kanamuna)

Juhised

1. Sega kokku kõik koostisosad. Taigen ei pea jääma esialgu ühtlane ja elastne, kuid oluline on, et koostisosad saaksid enam-vähem ühtlaselt läbi segatud.
2. Jäta taigen 20 minutiks seisma (autolyse). Selle ajal imab vedelik jahu endasse ja taigen muutub ühtlasemaks, elastsemaks ja paremini sõtkutavaks.
3. Peale seismist hakka taigent sõtkuma. Selle jaoks kasutan ma sageli Rubaud meetodit, see toimib väga hästi. Kui taigen on elastne ja sa saad venitada seda imeõhukeseks (windowpane test), siis pole rohkem vaja sõtkuda. Taigen ei tohiks käte külge kleepuda ja peaks kausi servade küljest täielikult lahti tulema.
4. Esimene kerkimine: kui taigen on valmis, jäta ta kerkima 8-12 tunniks. Taigen võiks kerkida umbes poole kõrgemaks. Soovikorral loe üle KKK, et teada täpsemalt, kuidas taigent on hea kergitada.
5. Kata tööpind ja taigen julgelt jahuga enne rullimist. Nii saab ka üsna vedelat taigent kenasti rullida.
6. Rulli kergitatud taigen lahti. Ära rulli taigent väga õhukeseks, see ei aita kuidagi parema tulemuseni ja pigem vastupidi. Taigna paksus võib olla umbes 3-5mm.
7. Kata terve lahti rullitud taigen õhukese või kihiga. Või peab olema toasoe. Kui sul on aga külm või (ma unustan alati või sulama võtta), siis soovitan seda peale riivida!
8. Nüüd lisa kaneel ja suhkur. Ära suhkruga koonerda. Kaneelirullil on öö ja päev vahet, kui suhkur on väha või piisavalt. Ma kasutan pruuni rafineerimata toorsuhkrut ja kuigi suhkur ei kuulu kindlasti rangelt soovituslike toitude nimekirja, siis toorsuhkrut kasutan ma magustoitude puhul alati üsna heldelt. Magustoit olgu magus! Peale suhkru ja kaneeli lisamist on taigna peal heledaid kohti võrdlemisi vähe näha.
9. Nüüd keera taignast üks pikk rull. Kui taigen läheb katki, siis oled järelikult liiga õhukeseks rullinud ja seda saad järgmisel korral asja parandada.
10. Lõika taignarullist tükid välja - umbes 5-7cm pikad. 
11. Aseta lõigatud taignatükk püstiselt alusele ning vajuta laiaks, et moodustuks kaneelirulli kuju.
12. Määri küpsetusalus võiga kokku, et kaneelirullid külge kinni ei kleepuks.
13. Tõsta kaneelirullid küpsetusplaadile või koogivormi. Jäta kaneelirullidele vahed sisse, sest nad kerkivad tunduvalt suuremaks.
14. Teine kerkimine: jäta rullid kerkima 1-3h. Kui soovid, võid selle sammu ka vahele jätta, aga ma soovitan siiski jätta nad kerkima, siis on lõpptulemus veel pehmem ja õhulisem.
15. Soovikorral pintselda kaneelirullid üle lahtiklopitud muna lahusega. See ei jäta maitset, kuid annab rullidele ilusa läike.
16. Eelkuumuta ahi 180°C ja küpseta kaneelirulle umbes 20 minutit või kuniks näed, et rullid on pealt ilusaks helepruuniks värvunud.

Notes

• Vanarahvas räägib, et kui asendad taignas piima petiga, siis tulevad kaneelirullid eriti pehmed.
• Pane enne taigna rullimist tööpinnale ja taignale kohe ohtralt jahu! Jahu maitset ei jää pärast kuidagi tunda, kuid see lihtsustab tööd tunduvalt.
• Soovikorral võid kaneelirullid ja tuhksuhkruga üle raputada.
• Kui sa soovid taigna segamiseks kasutada lauamikserit, siis kasuta kindlasti taigna segajat ja sega madalal kiirusel, et masin üle ei kuumeneks.

Toitumisalane teave:

Kogus: 12 Portsjoni suurus: 1
Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 175Rasvad: 4gKüllastunud rasvad: 2gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 2gKolesterool: 25mgNaatrium: 199mgSüsivesikud: 29gKiudained: 1gSuhkrud: 2gValgud: 5g