Ketšupi tegemist lükkasin ma pikalt edasi, sest see tundus mulle suur, pikk ja keeruline ettevõtmine. Loomulikult - kuna ma praeguseks hetkeks olen ketšupit teinud palju, siis saan kinnitada, et ketšupi valmistamine on väga lihtne protsess ja ei vaja erilisi kokandusoskuseid.

Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!

Mulle meeldib koduse ketšupi puhul kõige rohkem see, et siin on nii palju mänguruumi - saab teha magusat ja vähem magusat ja lisada ning vahetada erinevaid maitseaineid. Selles retseptis õpetan tegema ketšupit täiesti nullist, see tähendab, et ma kasutan alati värskeid tomateid. Kuigi loomulikult saab kasutada ka konserveeritud tomateid.

Seemnetest ja koortest vabanemine

Üldjuhul on nii, et poest ostetud ketšup on ühtlase tekstuuriga, seal sees ei ole seemneid ega kooretükke. Nii saab teha! Aga mulle endale meeldib kasutada toidu sees alati nii suurt osa toorainest kui vähegi võimalik, seega ketšupi tegemiseks ma seemneid ja koori tomatitelt ei eemalda. Kui sa siiski soovid täielikult siidist ja seemnevaba ketšupit, siis soovitan valmis hautatud tomatipasta läbi peene sõela suruda.

Äädikas ketšupi sees

Olen kasutanud oma ketšupi retseptis alati õunaäädikat. Aga seda saab teha ka valge äädikaga, lihtsalt siis tuleb jägida äädiklahuse tugevust ja vastavalt ümber arvutada. Õunaäädikas on ligikaudu 5% tugevusega. Mida kangem on äädikas, seda vähem tuleb teda lisada. Ketšupi keetmisele kulub õksjagu aega ja see ongi seetõttu, et läheb aega, et äädikas ja muu üleliigne vedelik aurustuks. Kui äädikas on lahja, siis tuleb teda küllaltki palju lisada ja seetõttu võtab ka vedeliku aurustumine kauem aega. Ketšupit saab aga teha ka ilma äädikata ja selle jaoks on võid lugeda seda retsepti.

Ketšupi maitsestamine

Mis teeb ühest ketšupist õige ketšupi? Juba rääkisime äädikast ehk happest ning ilmselgelt on vaja ka tomateid. Kuid lisaks on kaks maitseainet, mida me ketšupi sisse tahame ja need on nelk ja kaneel. Need kaks maitseainet annavad ketšupile sellise “traditsioonilise” ketšupi maitse. Küll aga soovitan erinevate maitsetega mängida ja katsetada uusi variante. Nii saad teha väga erinevaid grillkastmeid, või hoopis midagi muud huvitavat - näiteks bolognese kastet.

KKK

Mille jaoks ketšupit kasutada? 

Tomati ketšupit on hea lisada näiteks pastale, hakklihapallidele, loomulikult friikartulitele ja miks mitte teha ise kodus hot dog'e. Kui juba valmis tehtud ketšup on koguaeg käepärast võtta, siis saab seda lisada paljudele erinevatele toitudele.

Kuidas ketšupit säilitada? 

Hoiusta ketšupit külmkapis, õhukindlas anumas, kuid sega ketšupit aegajalt, et ei tekiks hallitust. Mina hoian ketšupit kaanega kinni keeratud klaaspurgis. Ketšupis olev suhtlesielt suur äädika kogus hoiab ketšupit riknemise eest.

Kuidas saada tumedat ketšupit? 

Kui segu on juba korralikult paksenenud, jätka pasta keetmist keskmisel kuumusel, et see muutuks veel paksemaks ja tumedamaks, kuid et tomatipasta sees olev suhkur põhja ei kõrbeks. Suhkur hakkab ketšupi sees karamelliseeruma ja muudab ketšupi tumedaks.

Kas on vaja lisada suhkrut?

Sa ei pea kasutama nii palju suhkrut, kui retseptis ette nähtud. Tegelikult ei pea üldse suhkrut panema, tõsi ta ju on, et mida vähem suhkrut, seda parem. Siiski - päris ilma suhkruta on ketšup suhteliselt hapu. Kui magus ei meeldi, võib kasutada lihtsalt vähem suhkrut.

Koostisosad

Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et näha koostisosade koguseid ja toiteväärtust!

• Pruun suhkur - võid põhimõtteliselt kasutada ka valget suhkrut, aga rafineerimata suhkur on alati tervislikum valik.
• Tomatid
• Sool
• Must pipar
• Kaneel
• Nelk
• Sibul (või sibulapulber)
• Küüslauk (või küüslaugupulber)
• Õunaäädikas (5%), sobib ka mõni muu äädikas, aga siis tuleb vajadusel äädika kogust vastavalt äädika tugevusele ümber arvestada.

Ketšupi valmistamine

1. Tükelda tomatid, sibulad ja küüslaugud. Väga peeneks ei ole mõtet neid tükeldada, sest hiljem lähevad need nagunii saumikseriga purustamisele. Ma lõikan tavaliselt suuremad tomatid veeranditeks ja väiksemad pooleks.
2. Uhmerda nelk peeneks nelgijahuks. Kui sul uhmrit ei ole, siis võid nelgi panna näiteks teesõela või marliga pannile segule juurde, sest nelgitükid ei pruugi hiljem saumikseriga purustades peeneks minna.
3. Lisa kõik koostisosad pannile ja keeda ilma kaaneta. Võid ise otsustada, kas kasutad suurt potti või panni. Väldi aga võimalusel malmpanni kasutamist, sest nii happeline segu ei mõju tõenäoliselt panni kihile hästi ja siis peab hakkama panni otsast peale hooldama.
4. Õige pea muutuvad tomatid pehmeks ja segu muutub tasapisi ühtlasemaks. Kui äädikas on hakanud aurustuma ja segu muutub paksemaks, siis jälgi hoolega, et see põhja ei kõrbeks ja käi aegajalt segamas. Kui segu on kenasti tumenenud ja paksenenud, eemalda pann tulelt.
5. Lisa kogu segu purki(desse) ja mikserda saumikseriga läbi, kuniks segu on muutunud ühtlaseks.
6. Kui soovid perfektselt siidise tekstuuriga ketšupit, siis loe ülevalt peatükist, kuidas saada kõik seemned ketšupist välja. Aga pea meeles, et peaaegu kõik seemned lähevad ilusti puruks peale saumikseriga mikserdamist ja mina ei eemalda seemneid kunagi eraldi.
7. Valminud ketšupit võid süüa ka tulisena, kuid see maitseb hoopis paremini, kui on ära jahtunud. Nii tungivad maitsed esile.

Ideed ja nõuanded

• Nelki tuleb tomatiketšupisse lisada suhteliselt vähe, sest selle maitse võib jääda muidu liiga domineerima.
• Mida suuremas koguses ketšupit teed, seda kauem selle valmimine aega võtab, sest seda rohkem on äädikat, mis peab keetes ära aurustuma. Siiski - mulle meeldib alati teha vähemalt 1-2kg tomateid korraga, et ei peaks päris iga päev uut kogust tegema.
• Ketšupit ongi hea teha suuremas koguses, sest seda on mugav ka purkidega keldris või sahvris hoiustada.
• Kui sul on väga küpsed tomatid, siis ei pea neid isegi tükkideks lõikama, vaid piisab, kui nad lihtsalt puruks pigistada.

Continue to Content

Kodune tomatiketšup

Kogus: 1

Ettevalmistusaeg: 5 min.

Küpsetamisaeg: 30 min.

Lisaaeg: 5 min.

Kogu valmistusaeg: 40 min.

Mulle meeldib koduse ketšupi puhul kõige rohkem see, et siin on nii palju mänguruumi - saab teha magusat ja vähem magusat ja lisada ning vahetada erinevaid maitseaineid.

Prindi

Koostisosad

• 1kg tomateid
• 25g pruuni suhkrut
• 50g õunaäädikat
• 1 tl. soola
• 0,5 tl. nelki
• 1 tl. kaneeli
• Must pipar
• Sibul (valikuline)
• Küülauk (valikuline)

Juhised

1. Tükelda tomatid, sibulad ja küüslaugud. Väga peeneks ei ole mõtet neid tükeldada, sest hiljem lähevad need nagunii saumikseriga purustamisele. Ma lõikan tavaliselt suuremad tomatid veeranditeks ja väiksemad pooleks.
2. Uhmerda nelk peeneks nelgijahuks. Kui sul uhmrit ei ole, siis võid nelgi panna näiteks teesõela või marliga pannile segule juurde, sest nelgitükid ei pruugi hiljem saumikseriga purustades peeneks minna.
3. Lisa kõik koostisosad pannile ja keeda ilma kaaneta. Võid ise otsustada, kas kasutad suurt potti või panni. Väldi aga võimalusel malmpanni kasutamist, sest nii happeline segu ei mõju tõenäoliselt panni kihile hästi ja siis peab hakkama panni otsast peale hooldama.
4. Õige pea muutuvad tomatid pehmeks ja segu muutub tasapisi ühtlasemaks. Kui äädikas on hakanud aurustuma ja segu muutub paksemaks, siis jälgi hoolega, et see põhja ei kõrbeks ja käi aegajalt segamas. Kui segu on kenasti tumenenud ja paksenenud, eemalda pann tulelt.
5. Lisa kogu segu purki(desse) ja mikserda saumikseriga läbi, kuniks segu on muutunud ühtlaseks.
6. Kui soovid perfektselt siidise tekstuuriga ketšupit, siis loe ülevalt peatükist, kuidas saada kõik seemned ketšupist välja. Aga pea meeles, et peaaegu kõik seemned lähevad ilusti puruks peale saumikseriga mikserdamist ja mina ei eemalda seemneid kunagi eraldi.
7. Valminud ketšupit võid süüa ka tulisena, kuid see maitseb hoopis paremini, kui on ära jahtunud. Nii tungivad maitsed esile.
   

Toitumisalane teave:

Kogus: 1 Portsjoni suurus: 1
Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 445Rasvad: 7gKüllastunud rasvad: 2gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 3gKolesterool: 0mgNaatrium: 7131mgSüsivesikud: 103gKiudained: 29gSuhkrud: 56gValgud: 13g