Ma arvan, et ma ei liialda, kui ma ütlen, et basiiliku pesto on minu jaoks üks geniaalsemaid toite, mis olemas on. Sellega saab teha nii palju erinevaid toitusid ja see maitseb nii hästi, et sellest on raske isu täis saada.
Aastaid tagasi pakuti mulle ühest väga peenest itaalia käsitööpoest ostetud basiilikupestot ja mul on raske kirjeldada, kui hästi see maitses. Kõik maisted olid ideaalselt tasakaalus ja kuigi see pesto oli ülikallis, siis tõden, et igat oma senti väärt.
Siiski - kuna mulle pesto tohutult maitseb, siis otsustasin, et pean pestovalmistamise ikkagi ise käsile võtma. Esimene katsetus ei läinud kindlasti aia taha, aga maitsed ei olnud niivõrd tasakaalus - juustu sai liiga palju. Peagi sain juba väga hea maitsega lõpptulemuse.
Kuigi itaallased võibolla minestaksid selle peale mida ma nüüd ütlen, siis pean siiski tõdema, et basiilikupesto valmistamiseks ei pea ilmtingimata väga peenelt retseptis jälge ajama. Natuke jääb võimalust improviseerida ja ega ma koostisosasid üldiselt ei kaalugi.
Mis on basiiliku pesto?
Basiilikupestot on tuntud juba 16. sajandist ja kuigi tänapäeval on pesto maitseid erinevaid, siis pesto di basilico on kõige originaalsem pesto, mis on levinud üle kogu maa.
Basiilikupesto on perfektne kombinatsioon basiilikust, parmesanijuustust, pähklitest ja õlist. Maitsetega saab mängida, lisades midagi rohkem ja midagi vähem, kuid kõik need koostisosad kokku kombineeritult on imehead.
Basiilikupesto sobib ideaalselt näiteks röstitud saia peale määrimiseks või loomulikult basiilikupasta valmistamiseks.
Millist õli pesto sees kasutada?
Hea pesto valmistamieks on minumeelest kõge olulisem, et kasutad kvaliteetset toorainet. Odavate ja ületöödeldud koostisosadega töötamine ei vii kindlasti hea tulemuseni.
Kuna pesto koosneb suures osas õlist, siis ma soovitan rafineeritud seemneõlidest nagu näiteks rapsiõli ja päevalilleõli suure kaarega mööda minna. Need õlid ei ole sobilikud toidu valmistamiseks.
Kõige paremini sobib pesto sisse extra neitsi oliiviõli, see sobib sinna maitse poolest väga hästi ning ei tee tervisele kurja.
Pesto purustamine
Basiilikut on kõige lihtsam purustada köögikombainiga. Aga nagu ma ütlesin, on pesto sajandeid vana ja tõenäoliselt ei olnud 16. sajandil köögikombainid kuigi populaarsed... mida siis kasutati?
Loomulikult vana head uhmrit ja nuia! Suure koguse basiiliku purustamiseks oleks vaja suurt uhmrit ja see protsess võtab kõvasti kauem aega. Aga miks mitte proovida?
Basiilikupesto hoiustamine
Soovitan basiilikupestot säilitada külmkapis õhukindlas anumas. Suletud kaanega klaaspurk sobib selleks suurepäraselt. Külmkapis säilib pesto väga-väga kaua.
Juhin tähelepanu, et kui kasutad pesto sees soovitatud rafineerimata oliiviõli, siis külmkapis muutub õli tahkeks nagu või. See on täiesti normaalne, toatemperatuurile tõstes muutub õli uuesti vedelaks tagasi.
Pestot on võimalik säilitada ka jääkapis, kuid kuna ka külmkapis on tema säilivusaeg väga pikk, siis sellel ei ole otsest vajadust.
Mida basiiliku pestoga teha?
Everyone who grows basil at home knows that there’s a basil flood in the summer. In that case, basil pesto is one of the best things to make with your basil. But then… what next? You can’t just keep eating pesto on bread forever.
Õnneks on toidumenüü, mida pestost valmistada külluslik ja lai: näiteks praekartulid pestoga, pizza pestoga, erinevad küpsetatud köögiviljad pestoga. Loomulikult pasta basiilikupestoga ning isegi suppi sab valmistada basiiliku pestost.
Loe siit veel põnevaid retsepte ja ideid, mida basiiliku pestost valmistada ja milliste roogadega see hästi kokku sobib.
Koostisosad
Värske basiilik - kõige paremini sobib siia retsepti Genovese basiilik. Aga see ei tähenda, et seda peaks mööda poode taga otsima. Suurepäraselt sobib ükskõik missugune basiilik, peab lihtsalt silmas pidama, et erinevad basiilikud maitsevad erinevat moodi.
Oliiviõli - kõige tervislikum on kasutada extra virgin oliiviõli, aga teoorias sobivad muidugi ka töödeldud õlid. Avokaadoõli või anda juurde tugevad kibedat maitset, mida ma pigem ei soovitaks kasutada.
Parmesani juust - ehk oled kuulnud seda, et "ainus õige parmesani juust on Parmigiano Regiano" - selles ma ei kahtle. Aga võid siia retsepti panna ka alternatiivseid kõvasid "parmesanilaadseid" juuste, mis sulle parasjagu kättesaadavad on.
Värske küüslauk - soovikorral võid küüslaugu välja jätta.
Seedermänni pähklid/seemned - seedermännipähklid kuuluvad traditsioonilise pesto sisse väga oluliste koostisosadena. Kui sinu elukohas ei ole need kergesti kättesaadavad ja kuuluvad pigem eksootilise toiduvaliku sekka, siis saad seedermännipähklid asendada näiteks india pähklitega või päevalille seemnetega.
Sool - soola pole vaja palju, ent siiski piisavalt, et pesto oleks maitsekas.
Basiiliku pesto valmistamine
- Kui kasutad poest ostetud basiilikut, siis pese see puhta veega puhtaks. Kodus kasvatatud basiiliku pesemiseks ma põhjust ei näe.
- Pane basiilik köögikombaini.
- Lõika parmesani juust väiksemateks tükkideks ja pane samuti köögikombaini.
- Koori küüslauk ning aseta samuti köögikombaini. Küüslauku pole tarvis väiksemaks lõigata.
- Lisa muude asjade juurde ka seedermänni pähklid või muud seemned/pähklid.
- Viimaks lisa õli ning sool.
- Pane köögikombain käima ja purusta, kuniks on moodustunud ühtlane mass. a.
- Maitse pestot, kui tunned, et tahaksid maitsete tasakaalu muuta, siis ole julge üht-teist juurde lisam
Ideed ja nõuanded
- Ole parmesani juustuga ettevaatlik. Mina näiteks olen täielik justufriik ja tahan juustu alati suures koguses panna. Sageli toimib see hästi, aga ära pesto sees juustuga üle pinguta. Kui siiski juhtub, et juustu läks palju, siis tee basiiliku pastat ja sinna sobib see ilmselt hästi.
- Kui sul on nõrgemapoolne köögikombain, siis võid proovida basiiliku koos õliga kõigepealt ära purustada ning seejärel lisada muud koostisosad.
- Sageli lisatakse basiiliku pestosse ka sidrunimahla. Sidrunimahl ei kuulu aga originaalsete koostisosade hulka ja mulle isiklikult selle maitse seal sees ei meeldi.
Küllusliku maitsega basiilikupesto - klassikaline itaalia retsept
Basiiliku pesto on minu jaoks üks geniaalsemaid toite, mis olemas on. Sellega saab teha nii palju erinevaid toitusid ja see maitseb nii hästi, et sellest on raske isu täis saada.
Koostisosad
- 60g värsket basiilikut
- 2 küüslauguküünt - soovikorral
- 50g Extra Virgin oliiviõli
- 15g Parmesani juustu
- 2 tl. (15g) seedermänni seemneid
- 1 tl. soola
Juhised
- Kui kasutad poest ostetud basiilikut, siis pese see puhta veega puhtaks. Kodus kasvatatud basiiliku pesemiseks ma põhjust ei näe.
- Pane basiilik köögikombaini.
- Lõika parmesani juust väiksemateks tükkideks ja pane samuti köögikombaini.
- Koori küüslauk ning aseta samuti köögikombaini. Küüslauku pole tarvis väiksemaks lõigata.
- Lisa muude asjade juurde ka seedermänni pähklid või muud seemned/pähklid.
- Viimaks lisa õli ning sool.
- Pane köögikombain käima ja purusta, kuniks on moodustunud ühtlane mass. a.
- Maitse pestot, kui tunned, et tahaksid maitsete tasakaalu muuta, siis ole julge üht-teist juurde lisam
