Ahjus pikalt küpsetatud sealiha on hõrk, pehme ja laguneb kahvli peal. Esiti võib tunduda, et sealiha on keeruline ahjus küpsetada, kuid kui mõned olulised nüansid meeles pidada, ei ole siin midagi keerulist.

Mulle meeldib see retsept, sest siin on lihtsad ja loomulikud maitseaine, mis aitavad tuua esile sealihale omase meeldiva pehme maitse. Lisaks meeldib mulle, kui ahjus küpsenud liha on pehme ja lagunev, kuid sageli seda ei osata saavutada. Selle juhendi järgi tehes on tulemus just selline.

Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!

Pidulikuks puhuks

Klassikaline ahjuliha on meil raudselt laual alati jõulude ajal. Seda võikski pidada traditsiooniliseks jõulutoiduks. See sobib ahjukartuli ja hapukapsa kõrvale imehästi. Samas saab sellega lauda katta ka väiksemateks koosistumisteks või millegi tähistamiseks. Ahjuliha on igaljuhul väga lihtne toit, mis sobib nii pidulikeks sündmusteks kui ka lihtsalt pühapäevaõhtusele õhtusöögilauale.

Sealiha maitsestamine

Siin kohal on muidugi kokal üsna vabad käed ja maitsestamis viise mitmeid erinevaid. Eelkõige soovitaksin hoopis tähelepanu pöörata, et kogu seapraad oleks ühtlaselt maitsestatud, mitte ainult pealt või ainult küljelt.

Maitsestamiseks sobib väga hästi näiteks küüslaugupulber ja sibulapulber, aga ka loomulikult värske küüslauk ja sibul.

Ma olen noaga väikesed sisselõiked teinud lihasse ning siis liha ühtlaselt küüslaukudega katnud. Siis jääb aga küüslaugu maitse väga tugev. Küüslaugud võivad aga ära kõrbeda, kui liha ilma kaaneta pealt pruunistad. Sel juhul soovitan nii sibulad kui küüslauguküüned tõsta hoopis alla liha kõrvale põhja peale. 

Sarnaselt võid toimida ka kadakamarjadega. Veel võid proovida lisada õunu või õunamahla ning hoopis delikaatsema maitse saavutamiseks võid lisada ka kergelt valget veini. Eriti sageli kasutan ma aga lihtsalt soola ja musta pipart, et säilitada lihtsaid maitseid.

Krõbedikuga või krõbedikuta liha

Meil on kodus sellel teemal tugevad eriarvamused: mulle meeldib pehme liha, aga minu abikaasale meeldib, kui liha koorik on pealt krõbe. Nii me siis teemegi kord üht ja kord teistmoodi. Kui kasutad sea välisfileed, siis aseta lihatükk kindlasti ahju nii, et peki osa on peal pool, et sellele osale tekis krõbe kiht. Võid lisada ka veidi võid, et pruunistada liha pealmist kihti.

Liha puhkamine

Liha peab peale ahjus küpsemist puhkama! Küpemise ajal muutub liha kuivemaks ning paari tunnise jahtumise jooksul muutub liha uuesti niiskemaks. Liha peaks jahtuma vähemalt toa temperatuurile ja liha puhkamise aeg võiks olla 2-4h. Peale jahtumist ja enne serveerimist kuumuta liha uuesti üles.

Kui soovid lihast lõigata korrektse välimuega viile, siis tuleb liha viilutada samuti sel ajal, kui ta on jahtunud, sest sel ajal on liha tihkem ja ei lagune nii kergelt. 

Liha mahlade kasutamine

See on kõige parem kastme valmistamiseks! Mulle meelib lisada koort ja veidi jahu ning lihavedelik annab valgele kastmele ilusa pruunika värvi ning väga hea maitse. Võid liha kõrvale valmistada ka kartuliputru ning lihavedeliku kasutada hoopis kartulipudru sees.

KKK

Kas liha saab süüa ka ilma maha jahutamata ehk ilma puhkamiseta? 

Jah saab, ma olen ise ka nii teinud. Aga siis on tagajärg igal juhul see, et liha on sitkem ja ei ole nii mahlane.

Kas liha saab ka liiga kaua küpsetada? 

Küpseta julgelt pigem kauem kui vähem. Muidu ei pruugi jääda liha lõpuks nii pehme, kui ootad. Nagu mu abikaasa ütles, et kui sa soovid saada üleküpsenud liha, siis sa ei saa ju seda üle küpsetada…

Mis peaks olema korralikult läbiküpsenud liha sisetemperatuur? 

Kui soovid kasutada lihatermomeetrit, siis jälgi, et liha oleks keskelt vähemalt 145°F (71°C).

Kas liha saab küpsetada ka ilma kaaneta anumas? 

Ei, sel juhul jääb liha kuiv.

Vajaminev varustus

• Ahjupott
• Lihatermomeeter (soovikorral)

Koostisosad

Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et näha koostisosade koguseid ja toiteväärtust!

• Või
• Suur sea kaelakarbonaad
• Sool
• Maitseained (nt. sibul, küüslauk vms.)

Valmistamine

1. Maitsesta liha igast küljest korralikult ja ühtlaselt ära ja tõsta ahjupotti.
2. Pane liha ilma kaaneta eelkuumutatud ahju (250°C) keskmisele siinile ja küpseta seal 15-20 minutit, kuniks liha on pealt tõmbunud pruunikaks ja krõbedaks. Kui sa ei soovi krõbedat koorikut, siis jäta see samm vahele.
3. Pane lihale kaas peale ning alanda ahju kuumus (200°C) peale. Küpseta liha ahjus kaane all 3h.
4. Tõsta liha jahtuma. Liha peaks täiesti maha jahtuma ja seisma vähemalt 2h.
5. Kui liha on jahtunud ja seisnud, siis viiluta liha ära.
6. Tee endale meeldiva paksusega viilud. Pane liha uuesti kaane all (200°C) ahju küpsema ligikaudu 15 minutiks, et liha uuesti kuumaks läheks.

Ideed ja nõuanded

Kui soovid, et liha oleks igast küljest krõbeda koorikuga, siis võid liha enne ahju panemist praepannil pisut pruunistada.

Ära kasuta fooliumit, et sealiha katta ja ahjupotikaant asendada.

Kui sul on väiksem lihatükk, siis vähenda pisut küpsemisaega, et liha kõrbema ei läheks.

Continue to Content

Ahjus küpsetatud seapraad (traditsiooniline retsept)

Kogus: 6

Ettevalmistusaeg: 10 min.

Küpsetamisaeg: 3 tundi

Lisaaeg: 2 tundi

Kogu valmistusaeg: 5 tundi 10 min.

Ahjus pikalt küpsetatud sealiha on hõrk, pehme ja laguneb kahvli peal. Esiti võib tunduda, et sealiha on keeruline ahjus küpsetada, kuid kui mõned olulised nüansid meeles pidada, ei ole siin midagi keerulist.

Prindi

Koostisosad

• 2kg sea kaelakarbonaadi
• Sool
• Valitud maitseained (soovikorral)
• Või (soovikorral)

Juhised

1. Maitsesta liha igast küljest korralikult ja ühtlaselt ära ja tõsta ahjupotti.
2. Pane liha ilma kaaneta eelkuumutatud ahju (250°C) keskmisele siinile ja küpseta seal 15-20 minutit, kuniks liha on pealt tõmbunud pruunikaks ja krõbedaks. Kui sa ei soovi krõbedat koorikut, siis jäta see samm vahele.
3. Pane lihale kaas peale ning alanda ahju kuumus (200°C) peale. Küpseta liha ahjus kaane all 3h.
4. Tõsta liha jahtuma. Liha peaks täiesti maha jahtuma ja seisma vähemalt 2h.
5. Kui liha on jahtunud ja seisnud, siis viiluta liha ära.
6. Tee endale meeldiva paksusega viilud. Pane liha uuesti kaane all (200°C) ahju küpsema ligikaudu 15 minutiks, et liha uuesti kuumaks läheks.

Toitumisalane teave:

Kogus: 6 Portsjoni suurus: 1
Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 307Rasvad: 15gKüllastunud rasvad: 6gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 7gKolesterool: 126mgNaatrium: 182mgSüsivesikud: 0gKiudained: 0gSuhkrud: 0gValgud: 40g