See on ideaalne retsept perekondlikuks pitsaõhtuks. Selle retseptiga saad teha parimaid juuretisega pitsarulle ja ma ausalt öeldes usun, et see on üks parimaid viise juuretise kasutamiseks.

Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!

Selle retsepti järgi tehtud juuretisega pitsarullid on ülimaitsvad ja pehmed. Kõige toredam on see, et hoolikalt toorainet valides on juuretisega kergitatud pitsarullid väga tervislikud ja ei tekita pärast söömist tunnet, nagu oleks oma organismile kurja teinud.

Kui sa ei ole veel juuretisega tuttav või sul ei ole oma juuretist, siis siin on põhjalik juhend juuretisega alustamiseks. Mina kasutan oma peres juuretist koguaeg, kõik on sellega harjunud ja see on meie jaoks täiesti elementaarne. Pärm on "põlu all" ja seda sõna meil ei kasutata! 🙂

Sageli võtab juuretisega küpsetamine palju aega ja peab mõtlema päeva või paar päeva ette, et küpsetised õnnestuksid. Mul on sageli nii, et tekib soov midagi küpsetada, kuid mõte sellest, et küpsetis valmib alles järgmisel päeval võtab isu ära. Aga pitsarulle on võimalik juba sama päeva õhtul süüa, kui kohe hommikul alustada. Kas pole tore?

Pitsarullid vs traditsiooniline pitsa

Pitsarullid on maitselt väga traditsioonilise pitsa sarnased. Kui soovid võis kõik lisandid samaks jätta. Erinevus on sees aga taignas - pitsarullide puhul on taigen pehme ja kohev, mitte õhuke nagu üldiselt pitsa puhul. Lastele mõeldes valiksin pitsarullid igakell, sest lastel on neid palju lihtsam süüa.

Pitsarullide säilitamine

Pitsarulle on kõige parem enne teist kerkimist sügavkülmutada. Siis saad sügavkülmast võtta rullid sulama ja ahjus ära küpsetada. Rullid on täpselt nagu värsked.

Kui aga juhtub, et juba valmis küpsetatud rullid tahavad üle jääda ja kuivama hakata, siis võid nad ka valmisküpsetatud kujul sügavkülma pista.

Kuivanud pitsarullide päästmine

Selleks, et kivikõvaks kuivanud pitsarulle ei peaks raisku laskma, leota rulle veidi aega vee sees, et nad võimalikult palju vett endasse imaksid ning küpseta seejärelt lühidalt ahjus, kuniks vesi on ära aurustunud. Ahjust välja võttes aseta nad niiske rätiku alla ja imestad ise ka, et rullid on nagu uuestisündinud!

KKK

Kas gluteenitalumatud inimesed saavad juuretisega pitsarulle süüa?
Nii ja naa. Gluteenitalumatud inimesed peaksid konsulteerima arstiga, kuid gluteenitundlikud inimesed enam kui tõenäoliselt saavad juuretisega kääritatud toitu tarvitada. Juuretisega kääritatud taignas on väga vähe gluteeni, sest käärimisprotsessi jooksul lõhuvad probiootikumid gluteeni ära. Käärmine peaks toimuma siis aga võimalikult kaua, vähemalt 8h.

Kui taigen ei ole piisavalt kerkinud, kas siis saab ka küpsetada?
Jah, saab küll! Pitsarullid ei pea palju kerkima ja isegi kui taigen ei ole piisavalt tugev ja korralikult kerkinud, õnnestuvad rullid kindlasti sellegipoolest.

Kas pean segama kindlasti taigent nii kaua, et see oleks ühtlane ja tuleks käte küljest lahti?
Sellele on raske vastata. Kui teed rulle näituse jaoks, siis pinguta selle nimel, et taigen üleks elastne ja et oleks tekkinud tugev gluteenivõrgustik. Aga kui ma isiklikult koju teen rulle, siis ma olen näinud korduvalt, et ka nõrga juuretisega, vähekerkinud ja puudulikult sõtkutud taignaga saab ideaalilähedaselt küpsetada. Esimest korda tehes soovitan kindlasti teha kõike juhendi järgi, et ebaõnnestumise korral tegemise isu üle ei läheks.

Kas teine kerkimine on vajalik?
Vastan sarnaselt nagu eelmisele küsimusele, et see pole vajalik ja vahel ma ei tee seda, aga siis ei kerki saiad ahjus nii uhkeks. Aga see on ausalt öeldes pigem juba peenviimistlus.

Koostisosad

Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et näha koostisosade koguseid ja toiteväärtust!

Taigen

• Nisujahu
• Muna
• Piim
• Või
• Sool
• Pruun suhkur või mesi
• Aktiivne juurtis

Täidis

• Ketšup või tomatipasta.
• Juust
• Sulle meeldivad lisandid
• Basiilikut
• Pune

Pitsa valmistamine

1. Sega kõik taigna koostisosad omavahel kokku (taigna tekstuur ei pea olema ühtlane) ja jäta 15-20 minutiks seisma. Peale seismist on taigna segamisprotsess tunduvalt lihtsam. Kui kasutad segamiseks lauamikserit, siis taignal pole mõtet seista lasta.
2. Nüüd hakka taigent segama. Püüa kaussi pidevalt keerata, samal ajal taigent käega üles tõstes ja alla lastes. Eesmärk ei ole taigent vastu kaussi peksta, vaid seda tasapisi pikemaks venitada, nii, et taigen katki ei läheks. Lauamikseriga tehes sega taigent 1. või 2. käiguga. Suuremaid käike kasutades põletad mootori läbi. Nii mikseriga kui käsitsi tehes peaks ideaalselt segatud taigen lõpuks käe ja kausi küljest lahti tulema ning taigen peaks olema elastne, veniv ning läbima venivustesti. Taigna valmimine võib aega võtta ligikaudu veerand tundi, kuid esimesi kordi taigent käsitsi segades võib see võtta ka kauem.
3. Jäta taigen niiske rätiku alla või kinnise uksega praeahju kerkima. Taigen võiks kekida ligikaudu 6-12h, kerkimisaeg sõltub väga ruumi temperatuurist - mida jahedam ruum, seda kauem kerkib. Peale kerkimist peaks taigen olla kahekordistunud.
4. Raputa tööpinnale jahu ning tee jahuseks ka taignapäts. Rulli taigen laua peal lahti, kuid mitte liiga õhukeseks - ligikaudu 3mm on paras paksus. Jäta enda suhtes horisontaalne külg pikem kui vertikaalne.
5. Pane taignale oliiviõli ja aja see laiali. Kui sa armastad pigem soolaseid toite, siis võid peale raputada ka pisut soola. 
6. Määri peale ka tomatipasta ning kõik muud koostisosad endale meeldivas järjekorras.
7. Keera taigen pikemast küljest rulli. 
8. Lõika terava noaga pitsarullid välja. Arvesta nii, et tuleks 12 rulli: kõigepealt lõika taigen pooleks, seejärelt tekkinud pooled omakorda pooleks ja viimased neli tükki lõika võrdselt kolmeks. Kui soovid, võid rulid teha ka õhemad ja väikesemad, kuid sel juhul pead arvestama, et lõpptulemusena võivad rullid jääda ka kõvemad ja tihkemad.
9. Määri küpsetusplaadile paks kiht rasvainet (nt. rafineerimata õli või võid).
10. Aseta rullid võrdsete vahedega küpsetusplaadi peale. Rullid võid panna ka tavalisele praepannile või hoopis klaasvormi.
11. Kui soovid tulle ideaalselt vormida, siis tõmba sõrmedega rulle keskelt väljapoole laiali, justkui proovides rulle “avada”.
12. Jäta rullid veel paariks tunniks sooja kohta kerkima, et lõpptulemus jääks maksimaalselt kohev. Võid selle sammu ka vahele jätta. 
13. Kui soovid rullidele läiget anda, võid nad üle pintseldada lahtiklopitud munaga.
14. Küpseta rulle 200°C ahjus keskmisel kõrgusel 15-20 minutit kuniks küpsetised on pealt kaunid kuldpuunid. 
15. Peale valmimist eemalda rullid ahjust ja tõsta nad koheselt kaussi ja pane märg rätik peale. Kui jätad rullid tulisele pannile jahtuma, muutuvad nad kõvaks ja kuivaks.
16. Serveeri koos dipikastmega.

Küpsetamise ajagraafik

Hommikul alustades

• 22:00 (päev varem) - toida juuretist
• 08:00 - sega kõik koostisosad kokku ja jätta 20 minutiks seisma.
• 08:20 - sõtku taigen valmis ja jäta kausi sisse 6 -12 tunniks kerkima.
• 18:00 - tee pitsarullid valmis, tõsta küpsetusalusele ja jäta toasooja 2-4h kerkima.
• 20:00 - küpseta pitsarulle 15-20 minutit ahjus. Õhtul alustades

Õhtul alustades

• 17:00 - toida juuretist
• 21:00 - sega kõik koostisosad kokku ja jätta 20 minutiks seisma.
• 21:20 - sõtku taigen valmis ja jäta kausi sisse 6 -12 tunniks kerkima.
• 08:00 - tee pitsarullid valmis, tõsta küpsetusalusele ja jäta toasooja 2-4h kerkima.
• 10:00 - küpseta kaneelirulle 15-20 minutit ahjus.

Ideed ja nõuanded

• Kui sul on taigna segamiseks kodus olemas lauamikser, siis kasuta vähemalt suure koguse taigna segamiseks seda. Aega see märkimisväärselt kokku ei hoia (natuke ikka hoiab), aga kui oled suure koguse taigent käsitsi ära seganud, on võhm väljas. Muidugi kui soovid trenni teha, siis lase aga käia ja tee käsitsi!
• Kasuta vähemalt 12% valgusisaldusega nisujahu, see kerkib kõige paremini. Väga peeneks töödeldud nisujahu ei ole hea.
• Ära tee rulle liiga õhukesi ja kitsaid. Las taigent jääda julgelt. Muidu tuleb rull kõva ja puine ja rohkem küpsise moodi.
• ​Kasuta katteks ükskõik milliseid meelepäraseid lisandeid. Võid lisada ka oliive või erisuguseid juuste, näiteks mozarellat. Tee näiteks enda lemmik pitsakate.
• Kui segad taigent käsitsi, siis soovitan taigna panna võimalikult raskesse savikaussi. Siis ei hüppa kauss koguaeg laua pealt üles, kui taigent segad.
• Rullide lõikamiseks võid kasutada ka orgaanilist fluoriidivaba hambaniiti.
• Proovi valmistada ka juuretisega tehtud kaneelirulle.
• Ma eelistan riivjuustu, kuid saad kasutada ka viilutatud juustu.

Continue to Content

Kuidas valmistada juuretisega pitsarulle

Kogus: 12

Ettevalmistusaeg: 40 min.

Küpsetamisaeg: 20 min.

Lisaaeg: 8 tundi

Kogu valmistusaeg: 9 tundi

Selle retseptiga saad teha parimaid juuretisega pitsarulle ja ma ausalt öeldes usun, et see on üks parimaid viise juuretise kasutamiseks.

Prindi

Koostisosad

Taigen

• 250g nisujahu
• 1 muna
• 100g piima
• 50g võid
• 5g soola
• 50g pruuni suhkrut või mett
• 75g aktiivset juuretist

Täidis

• 4-5 spl. ketšupit või tomatipastat.
• 300g juustu
• 300g meelepäraseid lisandeid
• Basiilikut
• Pune

Juhised

1. Sega kõik taigna koostisosad omavahel kokku (taigna tekstuur ei pea olema ühtlane) ja jäta 15-20 minutiks seisma. Peale seismist on taigna segamisprotsess tunduvalt lihtsam. Kui kasutad segamiseks lauamikserit, siis taignal pole mõtet seista lasta.
2. Nüüd hakka taigent segama. Püüa kaussi pidevalt keerata, samal ajal taigent käega üles tõstes ja alla lastes. Eesmärk ei ole taigent vastu kaussi peksta, vaid seda tasapisi pikemaks venitada, nii, et taigen katki ei läheks. Lauamikseriga tehes sega taigent 1. või 2. käiguga. Suuremaid käike kasutades põletad mootori läbi. Nii mikseriga kui käsitsi tehes peaks ideaalselt segatud taigen lõpuks käe ja kausi küljest lahti tulema ning taigen peaks olema elastne, veniv ning läbima
3. Jäta taigen niiske rätiku alla või kinnise uksega praeahju kerkima. Taigen võiks kekida ligikaudu 6-12h, kerkimisaeg sõltub väga ruumi temperatuurist - mida jahedam ruum, seda kauem kerkib. Peale kerkimist peaks taigen olla kahekordistunud.
4. Raputa tööpinnale jahu ning tee jahuseks ka taignapäts. Rulli taigen laua peal lahti, kuid mitte liiga õhukeseks - ligikaudu 3mm on paras paksus. Jäta enda suhtes horisontaalne külg pikem kui vertikaalne.
5. Pane taignale oliiviõli ja aja see laiali. Kui sa armastad pigem soolaseid toite, siis võid peale raputada ka pisut soola. 
6. Määri peale ka tomatipasta ning kõik muud koostisosad endale meeldivas järjekorras.
7. Keera taigen pikemast küljest rulli. 
8. Lõika terava noaga pitsarullid välja. Arvesta nii, et tuleks 12 rulli: kõigepealt lõika taigen pooleks, seejärelt tekkinud pooled omakorda pooleks ja viimased neli tükki lõika võrdselt kolmeks. Kui soovid, võid rulid teha ka õhemad ja väikesemad, kuid sel juhul pead arvestama, et lõpptulemusena võivad rullid jääda ka kõvemad ja tihkemad.
9. Määri küpsetusplaadile paks kiht rasvainet (nt. rafineerimata õli või võid).
10. Aseta rullid võrdsete vahedega küpsetusplaadi peale. Rullid võid panna ka tavalisele praepannile või hoopis klaasvormi.
11. Kui soovid tulle ideaalselt vormida, siis tõmba sõrmedega rulle keskelt väljapoole laiali, justkui proovides rulle “avada”.
12. Jäta rullid veel paariks tunniks sooja kohta kerkima, et lõpptulemus jääks maksimaalselt kohev. Võid selle sammu ka vahele jätta. 
13. Kui soovid rullidele läiget anda, võid nad üle pintseldada lahtiklopitud munaga.
14. Küpseta rulle 200°C ahjus keskmisel kõrgusel 15-20 minutit kuniks küpsetised on pealt kaunid kuldpuunid. 
15. Peale valmimist eemalda rullid ahjust ja tõsta nad koheselt kaussi ja pane märg rätik peale. Kui jätad rullid tulisele pannile jahtuma, muutuvad nad kõvaks ja kuivaks.
16. Serveeri koos dipikastmega.

Toitumisalane teave:

Kogus: 12 Portsjoni suurus: 1
Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 346Rasvad: 15gKüllastunud rasvad: 8gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 5gKolesterool: 54mgNaatrium: 771mgSüsivesikud: 41gKiudained: 2gSuhkrud: 13gValgud: 12g