Rabarberi siirup on võitnud terve meie pere südamed. Siirupit teen suvel alati suures koguses ja hoidistan purkidesse. Hiljem saab siirupist teha rabarberi morssi, kihisevat rabarberi limonaadi ning minu abikaasa armastab teha sellest endale ka kangemaid kokteile. Selleks, et rabarberist maitsev siirup kätte saada, ei ole vaja sugugi palju pingutada või spetsiaalset mahlaaurutamise varustust omada. Mina keedan rabarberi siirupit täiesti tavalises keedupotis ja kontsentraat tuleb vägagi rammus.
Enne kui alustad, tule ja hakka mind jälgima Instagramis, Facebookis, ja Pinterestis!
Rabarberi kasulikud omadused
Ravimtaimena ei ole rabarber ehk kuigi tuntud, kuid sellele vaatamata sisaldab ta mitmeid kasulike vitamiine ning mõjub seeläbi organismile tervendavalt. Välja võiks tuua nii rohke K-vitamiini, kui ka A-vitamiini sisalduse.
- Rabarber toimib loodusliku kõhulahtistina.
- Rabarber parandab mälu, elavdab ajutegevust ja soodustab võitlust Alzheimeri tõvega.
- Alandab halva kolesterooli taset.
- Takistab vähi arengut.
Rabarberi lehed
Tihti öeldakse, et rabarberi lehed on mürgised - samas jällegi - mõned inimesed ju teevad rabarberi lehtedest suppi. Mida see siis ikkagi tähendab - kas tohib süüa või ei tohi? Pikk jutt lühidalt: rabarberi lehed ei kõlba süüa! Neid pole vaja üldse tarbida, midagi eriliselt kasuliku nendest loota ei ole. Ja probleem seisnebki just oksaalhappe kontsentratsioonis - rabarberilehtedes on oksaalhapet ülikõrges koguses, nii et ka vähese tarvitamise puhul on mõju organismile tuntav. Oksaalhapet leidub veel ka näiteks rabarberi vartes, spinatis ja hapuoblikas, nendes aga tunduvalt väiksemas koguses, nii et mõistuspärase tarvitamise puhul ei ole vaja muretseda oblikhappe halva mõõju pärast. Siiski tasub tähele panna, et oksaalhappe kogus suureneb suve jooksul taimedes, seega mida varem rabarberit sisse teha, seda parem. Oksaalhape keetes ei lagune.
Oksaalhappe kahjulikkus seisneb üsna erinevates aspektides. Näiteks takistab oksaalhape kaltsiumi, vase ja raua imendumist. Lisaks sellele soosib oksaalhape ka neerukivide teket. Liigne oksaalhappe tarvitamine langetab tugevalt organismi pH taset ning see võib omakorda viia raskete ning isegi eluohtlike tagajärgedeni.
Kõige eelneva tõttu ei tohi rabarberilehti toiduks tarvitada.Vaatamata sellele, et oksaalhapet on ka rabarberi vartes, on sealne kogus nii väike, et rabarberi imehea maitse ja kasulikud omadused kaaluvad negatiivse oblikhappe mõjud kindlasti üle.
Kuidas rabarberit korjata
Siin ei ole mingit kahetimõistmist - rabarberi varred tuleb välja tõmmata, mitte maha lõigata. Maha lõikamisel jäävad taime külge varreköndid, mis võivad minna mädanema ning seeläbi taime hävitada. Pealegi, minu meelest ongi rabarberi varre välja tõmbamine palju lihtsam, kui noaga nüsimine.
Mida läheb vaja rabarberi siirupi valmistamiseks
Rabarberi varred
Suhkur
Vesi
Keedupott - mida suurem pott, seda parem, sest seda suurema koguse saab korraga rabarbereid ära keeta.
Peene võrguga sõel – Võid kasutada ka topeltkihiga marlit või muud puhast kangast.
Lusikas või kulp
Purgid siirupi hoiustamiseks
Kuidas valmistada rabarberi siirupit
- Lõika rabarberid sellisesse suurusesse, et nad mahuksid potti. Mina lõikan nad vastavalt poti suurusele 10-15cm pikkusteks. Väiksemateks tükkideks lõikamisel ei ole mõtet, sest rabarber keeb potis täiesti puruks.
- Täida pott rabarberiga ning lisa vett "umbes täpselt" nii palju, et rabarberid oleksid veega kaetud. Võimalusel lisa vett mõõdukopsikuga, siis saad arvestada, kui palju on sul potis vedeliku, siis on lihtsam suhkrut lisada. Suhkur tõstab vee taset märkimisväärselt, seega ära täida potti päris ääreni.
- Lisa suhkur.
- Lase kogu potitäis keema minna ning keeda ligikaudselt 20 min. - vähemalt nii kaua, et rabarber on keenud täiesti puruks.
- Kurna siirup rabarberipudrust välja ja vala hoiuanumatesse.
- Ära viska "rabarberipudru" ülejääke ära. Ka neid saab purkides hoiustada ning kasutada hiljem näiteks koogi küpsetamiseks.
Rabarberi siirupi kasutamine
Rabarberi siirupi tarvitamiseks on tohutult palju erinevaid meetodeid. Näiteks saab teha kodust limonaadi. Selle juhendi järgi keedetud rabarberi siirupi kontsentraat on ligikaudu 1:4 - 1 osa siirupit ja 4 osa vett. Kui sulle kihisev jook ei meeldi, siis lisa siirupile mullivee asemel lihtsalt tavalist vett ja võid juu rabarberi mahla. Loomulikult saad sellega teha ka erinevaid alkohoolseid ja ka alkoholivabu kokteile.
Rabarberi siirupit ei pea aga sugugi ainult jookide sees kasutama. Näiteks saad siirupist teha rabarberi muffineid või valada seda hoopis vanilje jäätisele.
Ideed ja nõuanded
- Piparmünt annab rabarberi siirupile suurepärase lisamaitse. Piparmündi soovitan ma lisada kuuma vette peale rabarberi keetmist, piparmünt läbi keetmist ei eelista.
- Rabarberit keeda kindlasti koos koorega. Koor annab ainult lisamaitset ja -toiteväärtust ning lisaks hoiad palju aega koorimise arvelt kokku. Rabarberi koort ei ole söömisel tunda. Keenud rabarberi koori saad pärast kasutada näiteks koogi sees.
Rabarberi siirup
Imelihtsast rabarberi siirupist saab teha morssi, kihisevat limonaadi või sootuks midagi kangemat joogiks!
Koostisosad
- Rabarberi varred
- Suhkur (umbes 1kg 5l vee kohta)
- Keedupott - mida suurem pott, seda parem, sest seda suurema koguse saab korraga rabarbereid ära keeta.
- Sõel - seda läheb vaja vedeliku kurnamiseks. Selleks võib kasutada ka puhast kangast: nt. marlit.
- Lusikas või kulp
- Purgid siirupi hoiustamiseks
- Vesi (täpselt sellises koguses, et rabarberid oleksid veega kaetud)
Juhised
- Lõika rabarberid sellisesse suurusesse, et nad mahuksid potti. Mina lõikan nad vastavalt poti suurusele 10-15cm pikkusteks. Väiksemateks tükkideks lõikamisel ei ole mõtet, sest rabarber keeb potis täiesti puruks.
- Täida pott rabarberiga ning lisa vett "umbes täpselt" nii palju, et rabarberid oleksid veega kaetud. Võimalusel lisa vett mõõdukopsikuga, siis saad arvestada, kui palju on sul potis vedeliku, siis on lihtsam suhkrut lisada. Suhkur tõstab vee taset märkimisväärselt, seega ära täida potti päris ääreni.
- Lisa suhkur.
- Lase kogu potitäis keema minna ning keeda ligikaudselt 20 min. - vähemalt nii kaua, et rabarber on keenud täiesti puruks.
- Kurna vedelik rabarberipudrust välja ja vala hoiuanumatesse.
- Ära viska "rabarberipudru" ülejääke ära. Ka neid saab purkides hoiustada ning kasutada hiljem näiteks koogi küpsetamiseks.
- Selliselt keedetud rabarberi siirupi kontsentraat on ligikaudu 1:4 - 1 osa siirupit ja 4 osa vett.
Toitumisalane teave:
Kogus: 1 Portsjoni suurus: 1Kogus portsjoni kohta: Kalorid: 258Rasvad: 0gKüllastunud rasvad: 0gTransrasvad: 0gKüllastumata rasvad: 0gKolesterool: 0mgNaatrium: 64mgSüsivesikud: 67gKiudained: 2gSuhkrud: 40gValgud: 1g
