{"id":4844,"date":"2024-11-02T08:00:26","date_gmt":"2024-11-02T08:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/hirvojafarm.com\/?p=4844"},"modified":"2025-01-21T12:21:02","modified_gmt":"2025-01-21T12:21:02","slug":"lacto-fermented-pickles-with-canning-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hirvojafarm.com\/et\/kurkide-hapendamine-ja-hoidistamine\/hoidised\/","title":{"rendered":"Traditsiooniline hapukurgi retsept (hoidistamise juhendiga)"},"content":{"rendered":"

See pole n\u00fc\u00fcd k\u00f5ige parem toon selle artikli alustamiseks, aga mulle pole mitte kunagi hapukurk meeldinud. Ma ei ole mitte kunagi aru saanud sellest, miks inimesed s\u00fcgisel k\u00fcmnete kilode viisi hapukurki keldrisse hoidistavad. Kas nad t\u00f5esti, ikka t\u00f5esti, s\u00f6\u00f6vad nii palju? <\/p>\n\n\n\n

\"Hapendatud<\/figure>\n\n\n\n

Aga ma tegin oma suhtumises kannap\u00f6\u00f6rde, kui ma ise kurke hapendasin. Enda tehtud on ikka enda tehtud. Sarnane lugu oli mul ka majoneesiga - enne eiriti ei hoolinud, aga peale seda kui ma hakkasin ise tegema<\/a>, s\u00f6\u00f6n koguaeg ja k\u00f5igega!<\/p>\n\n\n\n

Enne kui alustad, tule ja hakka mind j\u00e4lgima Instagramis<\/a>, Facebookis<\/a>, ja Pinterestis<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Hapendatud kurgi tervislikud omadused<\/h2>\n\n\n\n

Lisaks meeldivale sn\u00e4kile on hapendatud kurkidel ka rohkelt tervist toetavaid omadusi. Loomulikult on hapendatud toidus rohkelt probiootikume, mis aitavad taastada soolestiku mikrofloorat ja kergendada seedimist. <\/p>\n\n\n\n

Lisaks soolestiku tervisele aitab fermenteeritud toidu tarvitamine ennetada ka s\u00fcdamehaiguseid.<\/a>Ka kergemate k\u00fclmetuss\u00fcmptomite ilmnedes on hapendatud toit suureks toeks.<\/p>\n\n\n\n

Hapukurk v\u00f5i marineeritud kurk<\/h2>\n\n\n\n

T\u00f5en\u00e4oliselt k\u00f5ik kes koduste hapendamistega aktiivsemalt kokku puutub saab sellest vahest selgelt aru. Aga on palju neid inimesi (sh. kunagi ka ma ise), kes lihtsalt ei saa aru, mis on vahe. Lugu on lihtne: marineeritud kurgi jaoks on vaja kasutada \u00e4\u00e4dikat, hapendatud kurgi jaoks on vaja fermentatsiooni protsessi, mille k\u00e4igus aitavad head piimhappe bakterid toitu s\u00e4ilitada.<\/p>\n\n\n\n

Hapukurgi fermenteerimise protsess<\/h2>\n\n\n\n

Hapukurkide hapendamise jaoks piisab ainult soolast ja veest. Hapendamise protsess v\u00f5ib kesta m\u00f5nest p\u00e4evast m\u00f5ne n\u00e4dalani. 1-2 p\u00e4eva soolalahuses hapnenud kurk on delikaatse, mahedalt hapuka maitsega. Mida kauem kurk aga hapneb, seda hapukamaks kurgi maitse muutub. 1-2 n\u00e4dalaga on \u00fcldiselt kurk saavutanud tugeva happelisuse. <\/p>\n\n\n\n

Aga k\u00f5ige lihtsam on kurgi hapukust hinnata maitstes - kui maitse meeldib, siis ongi hapukurk valmis saanud, s\u00f5ltumata kui kaua ta on hapnenud. Kurgi valmimisaeg v\u00f5ib pisut varieeruda, s\u00f5lltudes ruumi temperatuurist, kus hapendamisprotsess aset leiab. Toasoojas on k\u00f5ige parem hapendada. Kui on liiga jahe, siis hapnemisprotsess aeglustub.<\/p>\n\n\n\n

\"Hapukurgid.\"<\/figure>\n\n\n\n

Kr\u00f5bedad kurgid<\/h2>\n\n\n\n

Sageli ihaldatakse, et hapukurgid oleksid s\u00fc\u00fces kr\u00f5mpsud. J\u00e4etakse t\u00e4helepanute \u00fcks v\u00e4ike lilhtne trikk, mis j\u00e4ttab p\u00e4riselt ka kurgid kr\u00f5mpsuks s\u00f5na otseses m\u00f5ttes. Kurkide hoidistamiseks l\u00f5ike neilt \u00e4ra \u00f5iepoolne ots. Kurgi \u00f5iepoolses otsas on ens\u00fc\u00fcmid, mis muudavad kurgi pehmeks. K\u00f5ige lihtsam on kurkidel m\u00f5lemad otsad maha l\u00f5igata, nii on ka kurkide v\u00e4limus parem. Loomulikult ei ole peale hapnemist kurgid nii kr\u00f5mpsud, kui toorena, aga ikkagi kr\u00f5mpsuvad hamba all.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e4\u00e4vannis leotamine<\/h3>\n\n\n\n

Kurke v\u00f5ib ka \u00fcks \u00f6\u00f6p\u00e4ev enne hapnema panekut j\u00e4\u00e4vannis leotada, ka see aitab kurke kr\u00f5bedamatena hoida. \u00dchtlasi on vees hea kurkidelt liigset puru ja mustust kerge vaevaga maha saada.<\/p>\n\n\n\n

Soola kogus purkides<\/h2>\n\n\n\n

Hea soolalahus kurkide hapendamiseks on 2-4%. Liiga soolane lahus ei k\u00f5lba s\u00fc\u00fca ja takistab ka hapnemisprotsessi. Liiga lahjas lahuses aga ei tule kurgid maitsvad ja hapnemisprotsess v\u00f5ib sootuks eb\u00f5nnestuda. Selles retspetis olen kasutanud 4% soolalahust.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4psemalt, soola peaks lisama 4% kurkide kohta ning lisaks veel 4% vee kohta. Seega kui on 1kg kurke, siis soola kurkide kohta on ligikaudu 40g ning lisaks tuleb arvestada veel see soolakogus, mis tuleb juurde vastavalt vee kogusele.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • P\u00fc\u00fcan mitte minna liiga keeruliseks, aga \u00fcritan siiski v\u00f5imalikult t\u00e4pselt seletada. Kui oled soola koguse kurkide kohta \u00e4ra arvestanud, siis j\u00e4ta see number meelde.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • Tee valmis soolalahus. V\u00f5ta v\u00e4ike kogus vett, mis kindlasti kurkide juurde \u00e4ra mahuks, nt 100g (esialgu v\u00f5ib j\u00e4\u00e4da vett puudu), sega sinna 4% soola vee kohta ehk umbes 4g ja lisa veel 40g soola kurkide kohta. Lahusta sool vee sees \u00e4ra ja vala vesi kurkidele peale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • N\u00fc\u00fcd v\u00f5ta veel vett, n\u00e4iteks 500ml, lisa sinna soola 4% vee kohta ning lahusta j\u00e4llegi \u00e4ra ja vala kurkidele peale nii palju, et kurgid oleksid veega kaaetud.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Aga seda pikka matemaatilist arvutusk\u00e4iku pole vaja teha, kui j\u00e4lgid retsepti v\u00f5i tead omast kogemusest, kui palju sul mingi kurgikoguse peale soola kulub. Paraku mahub s\u00f5ltuvalt anumate suurusest kurkidele peale erinevas mahus vett ja seet\u00f5ttu on soola kogust siiski keeruline ette arvestada, kui ei tea, mis anumas hapendamine toimub.<\/p>\n\n\n\n

        Sobiv sool<\/h2>\n\n\n\n

        Hoidistamiseks soovitan kasutada puhast meresoola v\u00f5i Himaalaja roosat soola. \u00c4ra kasuta lauasoola, kust on eemaldatud enamikud mineraalid ja mis m\u00f5jub meie tervisele halvasti. Isiklikult ma leian, et k\u00f5ige parem sool nii hoidistamiseks, kui ka \u00fcle\u00fcldse toiduvalmistamiseks on Keldi meresool (Celtic salt).<\/p>\n\n\n\n

        \"Viilutatud<\/figure>\n\n\n\n

        Vajaminev varustus<\/h2>\n\n\n\n

        Hapendamisn\u00f5u<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Raskus<\/strong> hapendamisn\u00f5u peale (\u00fcksk\u00f5ik missugune sobiva suurusega asi, nt. kivi v\u00f5i ka taldrik)<\/p>\n\n\n\n

        Kate<\/strong> (et sodi ja putukaid eemal hoida)<\/p>\n\n\n\n

        Puhtad purgid ja kaaned<\/strong> (hoidistamiseks)<\/p>\n\n\n\n

        Koostisosad<\/h2>\n\n\n\n

        Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et n\u00e4ha koostisosade koguseid ja toitev\u00e4\u00e4rtust!<\/p>\n\n\n\n

        Kurgid<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Sool<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Vesi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Maitseained (soovikorral) <\/strong>(soovi korral)<\/p>\n\n\n\n

        Kurkide hapendamine<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        • Lase kurkidel \u00fcks p\u00e4evk\u00fclmas vees seista. See on soovituslik, aga mitte ilmtingimata vajalik.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n
          • Puhasta kurgid: pese liigne puru leotusvees maha ning l\u00f5ika maha k\u00f5ik \u00f5iepoolsed otsad. Ma l\u00f5ikan kurkidel maha m\u00f5lemad otsad, sest mulle meeldib nii rohkem.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
              \n
            • Aseta kurgid hapnemisn\u00f5usse, mida rohkem neid sinna mahutad, seda parem.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \n
              • Arvesta, kui palju soola pead kurkidele lisama, kui kasutad sellest retseptist erinevat kurgikogust.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \n
                • Lahusta sool vee sees \u00e4ra ja lisa soolvesi kurkidele. \u00c4ra unusta arvestada soola ka vastavalt lisatud vee kogusele. Kindlasti \u00e4ra vala kuridele peale kuuma vett, siis ei pruugi kurkid hapnema hakata.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                    \n
                  • Kata kurgid pealt nii, et nad oleksid raskuse all ja ei t\u00f5useks pinnale ning et k\u00e4rbsed ja muu mustus ligi ei p\u00e4\u00e4seks. Pea meeles, et anum ei tohi olla \u00f5hukindlalt suletud.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                      \n
                    • J\u00e4ta kurgid hapnema ligikaudu 5-21 p\u00e4evaks. maitse neid aegajalt, kuniks kurgid on sinu maitsej\u00e4rgi head.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                      Kurkide hoidistamine<\/h2>\n\n\n\n
                        \n
                      • Pese purgid ja kaaned korralikult puhtaks.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                          \n
                        • Aseta purgid ja kaaned 100\u00b0C ahju v\u00f5i vala t\u00e4is keevat vett ja kuumuta n\u00f5nda m\u00f5nikond minutit, et purgid saaksid korralikult kuumaks aetud ja steriliseeritud. Purke meeldib mulle rohkem ahjus kuumutada, see v\u00f5tab v\u00e4hem ruumi ja k\u00e4ib kiiremini.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                            \n
                          • Igaksjuhuks olen alati korraks l\u00e4bi keetnud ka purgikaaned.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                              \n
                            • Aseta hapendatud kurgid purkidesse. Pane kurgid v\u00f5imalikult tihedalt \u00fcksteisega kokku, et ruumi kokku hoida. Soovikorral v\u00f5id purki lisada ka n\u00e4iteks tilli, k\u00fc\u00fcslauku, loorberilehti, v\u00fcrtsi v\u00f5i m\u00f5nda muud maitselisajat.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                \n
                              • Vala kurkidele peale tulikuum soolvesi (sana % nagu enne) ja j\u00e4lgi, et kurgid oleksid veega \u00fcleni kaetud.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                  \n
                                • Keera kaaned peale. Enne kaante panemist aga veendi, et purgi \u00e4\u00e4red oleksid korralikult puhtad, vastasel juhul v\u00f5ib kaane all hallitus tekkida ja purki edasi levida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                    \n
                                  • Soovitatav on veevannis purgid veel 20 minutit l\u00e4bi keeta, kuid hapendatud kurkide puhul ei ole see samm ilmtingimata vajalik. L\u00e4htu sellest, kuidas sulle paremini sobib. Mina lasen alati k\u00f5ik enda hoidised veevannist l\u00e4bi. Loe j\u00e4rgmist peat\u00fckki, kui soovid t\u00e4psemalt teada, kuidas purke veevannil hoidistada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                      \n
                                    • Aseta purgid jahtuma, soovitatavalt puidu v\u00f5i riide peale, et purgid ei saaks temperatuuri\u0161okki. Jahtumise ajal t\u00f5mbub purk vaakumisse ja purgikaaned peaksid silmn\u00e4htavalt sissepoole t\u00f5mbuma.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                      Veevannis kurkide hoidistamine<\/h3>\n\n\n\n

                                      Mina teen k\u00f5ik oma hoidised veevannis ja mulle tundub see v\u00e4ga hea ja lihtne meetod turvaliseks hoidistamiseks. Selle tarvis on mul suur 10l pott, kuhu p\u00f5hja ma asetan k\u00e4ter\u00e4tiku v\u00f5i paksema kanga, et purgid \u00fcksteise vastu keemise ajal kolisema ei hakkaks. Potti mahub k\u00f5rvuti korraga 5 pooleliitrist purki v\u00f5i 4 liitrist purki. <\/p>\n\n\n\n

                                      Vaata, et sa kindlasti ei paneks k\u00fclmi purke keevasse vette ja vastupidi tuliseid purke \u00fclma vette. Muidu v\u00f5ib purk saada temperatuuri\u0161oki ja puruks minna.<\/p>\n\n\n\n

                                      KKK<\/h2>\n\n\n\n

                                      Kuidas hoiduda, et kurgid ei l\u00e4heks hallitama?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                      Kurgid peavad olema \u00fcleni vee sees, see on suureks abiks.<\/p>\n\n\n\n

                                      Kas valge kiht kurkide peal on hallitus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                      Ei, sugugi ei pruugi olla. Valge kiht kurkide peal on sageli hoopis p\u00e4rm, see pole tervisele kahjulik ja on fermenteerimise protsessi k\u00e4igus v\u00e4gagi normaalne ja tavaline n\u00e4htus. Paaku v\u00f5ib see hallitusega kergesti segamini minna. Vahel peab ikka pikalt altkulmu p\u00f5rnitsema, et kummaga siis ikkagi tegu on. \u00d5nneks on hallitusel \u00fclhjuhul tugev hallituse l\u00f5hn tunda. Ning hallitus kasvab ka m\u00f5ne p\u00e4evaga v\u00e4ga tugevaks ja siis on selgelt aru saada, kas tegu on p\u00e4rmiga v\u00f5i hallitusega.<\/p>\n\n\n\n

                                      Kas hallitama l\u00e4inud kurke saab p\u00e4\u00e4sta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                      Selle kohta on vastakaid arvamusi - vanaemad \u00fctlevad tavaliselt, et loomulikult tohib s\u00fc\u00fca, peab lihtsalt hallituse maha koorima. Tark oleks siiski hallitanud kurgipurk likvideerida, sest ka v\u00e4ikese hallitusekihi korral on silmale n\u00e4htamatu hallitus \u00fcle kogu purgi tunginud.<\/p>\n\n\n\n

                                      Kas h\u00e4gune vesi on halb?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                      Ei, see on t\u00e4iesti normaalne ja selle p\u00e4rast ei \u00fcea muretsema.<\/p>\n\n\n\n

                                      Kas kurkide hapendamiseks on vaja spetsiaalset varustust?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                      Ei, kindlasti mitte. T\u00e4iesti tavaliste n\u00f5udega saab hapendada. N\u00e4iteks k\u00f5ige mugavam v\u00f5ib olla panna suur kogus kurke kokku \u00fchte suurde anumasse. Aga saab ka kohe purkidesse panna hapnema. Peab lihtsalt j\u00e4lgime, et putukad ei p\u00e4\u00e4seks anumasse sisse ja fermenteerimise protsessis tekkiv gaas p\u00e4\u00e4seks v\u00e4lja.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

                                      Mida teha kui kurgid tulid kogemata iiga soolased?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                      Leota kurke peale hapnemist ilma soolata vees ja korda protsessi mitu korda. See aitab kurkide soolasust mahendada.<\/p>\n\n\n\n

                                      Ideed ja n\u00f5uanded<\/h3>\n\n\n\n
                                        \n
                                      • Kurkidele v\u00f5id juurde lisada ka erinevaid maitseid, nt musta pipart, v\u00fcrtsi, tilli, viinapuu lehti, k\u00fc\u00fcslauku jms. Aga ka lihtne kurk ainult soolaga maitseb ka juba v\u00e4ga h\u00e4sti ja vahest polegi vaja sinna midagi lisada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                          \n
                                        • Peale hoidistamist saad veenduda selles, kas purk on korralikult sulgunud, kui koputad s\u00f5rmega vastu purgikaant. Klaas peaks k\u00f5rge tooniga kl\u00f5bisema, mitte madalalt kumisema.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                            \n
                                          • Kui sul pole jahedat kohta, kus purke hoida, siis v\u00f5id neid hoida ka lihtsalt k\u00f6\u00f6gis ja nendega ei juhtu seal midagi halba.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                              \n
                                            • Ma loodan, et see retsept tuleb sulle kasuks ja saad hapukurke s\u00fc\u00fca kogu aasta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                              \"Kurgid<\/figure>\n\n\n\n
                                              \t
                                              \n\t\t\n\t\t
                                              \n\n\t\t\t\n\t\t\t
                                              \n\t\t\t\t\"Hapendatud
                                              <\/div>\n

                                              Traditsiooniline hapukurgi retsept (hoidistamise juhendiga)<\/h2>\n\n
                                              \n\n\t\t\t\t
                                              \n\t\t\t\tYield: <\/em>\n\t\t\t\t1<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\t\t\t\t
                                              \n\t\t\t\tPrep Time: <\/em>\n\t\t\t\t7 days<\/span> <\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
                                              \n\t\t\t\tAdditional Time: <\/em>\n\t\t\t\t1 hour<\/span> <\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
                                              \n\t\t\t\tTotal Time: <\/em>\n\t\t\t\t7 days<\/span> 1 hour<\/span> <\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n<\/div>\n\t\t
                                              \n\t\t\t

                                              Hapendatud toidus rohkelt probiootikume, mis aitavad taastada soolestiku mikrofloorat ja kergendada seedimist.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t

                                              <\/div>\n\t\n\t
                                              \n\t\t