{"id":4970,"date":"2024-11-27T15:16:01","date_gmt":"2024-11-27T15:16:01","guid":{"rendered":"http:\/\/hirvojafarm.com\/?p=4970"},"modified":"2025-01-21T12:09:19","modified_gmt":"2025-01-21T12:09:19","slug":"homemade-sauerkraut","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hirvojafarm.com\/et\/traditsiooniline-hapukapsas\/hoidised\/","title":{"rendered":"Traditsioonilise hapukapsa valmistamine"},"content":{"rendered":"

Me hapendame oma kodus v\u00e4ga paljusid erinevaid asju, muuhulgas ka hapukapsast. Paningi hiljuti s\u00fcgisel hapnema pandud hapukapsad viimaks purkidesse. Abikaasa tuli \u00f5htul t\u00f6\u00f6lt koju, n\u00e4gi purgivirna ja kiitis, kui ilus ta seal purgis v\u00e4lja n\u00e4eb.<\/p>\n\n\n\n

\"Kapsas<\/figure>\n\n\n\n

Enne kui alustad, tule ja hakka mind j\u00e4lgima Instagramis<\/a>, Facebookis<\/a>, ja Pinterestis<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

See on k\u00fcll tore, kui toit n\u00e4eb ilus v\u00e4lja, aga tegelikult on hapukapsas ka tervisele v\u00e4ga kasulik ja lausa vajalik toiduaine. Kodune hapukapsas istub h\u00e4sti kokkumitmesuguste erinevate toitudega ja sobib s\u00f6\u00f6giks nii toorena kui l\u00e4bi k\u00fcpsenult.<\/p>\n\n\n\n

Hapukapsas on ju meie kandis ammusest ajast traditsiooniline toit ja eriti j\u00f5ulude ajal peab see poolkohustuslikus korras laual olema. Ma pean tunnistama, et poest ostetud hapendatud toitudesse olen ma alati v\u00e4ikse skeptilisusega suhtunud. Ega mul eriti head p\u00f5hjendust endale ei ole, aga lihtsalt poeriiulilt ostetud kapsas ei ole ikka p\u00e4ris see \u00f5ige ja ei kutsu millegi p\u00e4rast s\u00f6\u00f6ma.<\/p>\n\n\n\n

Hapendatud kapsas<\/h2>\n\n\n\n

Hapukapsast valmistatakse tavalisest peakapsast, milles soola abil toasoojas seistes toimub k\u00e4\u00e4rimisprotsess. Selles k\u00e4\u00e4rimisprotsessis osalevad mitmed tervislikud bakterid (nt. Lactobcaillus<\/em> ). Eduka hapendamisprotsessi k\u00e4igus hukkuvad halvad ja tervisele kahjulikud bakterid ning head bakterid hakkavad vohama. Selleks, et halb bakteeria hukkuks, tuleb ellk\u00f5ige j\u00e4lgida, et soolakogus oleks tasakaalus hapendatava toiduga ning et hapendamisruum oleks paraja temperatuuriga (toasoe).<\/p>\n\n\n\n

Hapukapsa p\u00e4ritolu ja ajalugu<\/h2>\n\n\n\n

Kapsa hapendamise ajalugu ulatub v\u00e4ga kaugesse aega tagasi, saades alguse juba \u00fcle 2000 aasta tagasi Hiinast, kui ehitati Suurt Hiina m\u00fc\u00fcri. Sealseid ehitust\u00f6id teostasid tuhanded inimesed, keda oli vaja toita. Leiti, et kapsast on v\u00f5imalik s\u00e4ilitada ilma, et ta pahaks l\u00e4heks. Nii oligi t\u00f6\u00f6liste peamiseks toiduks riis ja kapsas. Tol ajal ei kasutatud aga kapsa hapendamiseks mitte soola vaid hoopis riisiveini, t\u00f5en\u00e4oliselt seet\u00f5ttu, et soola ei olnud nii vabalt saada. <\/p>\n\n\n\n

Sealt r\u00e4ndas aga hapukapsas aegamisi ka Euroopasse ja eriti edukalt on see kanda kinnitanud Ida-euroopas ja Venemaal.<\/p>\n\n\n\n

\"Hapukapsas<\/figure>\n\n\n\n

Hapukapsa toiduks tarvitamine<\/h2>\n\n\n\n

Hapukapsas sobin v\u00e4ga h\u00e4sti kokku mitmete toitudega, eriti, kui tead et see on tervisele hea. Siis kohe \u00fcritad seda sobitada nii paljude roogadega kui v\u00e4hegi v\u00f5imalik. Ma usun, et k\u00f5igeparemini istub hapukapsas koos sealihaga.<\/p>\n\n\n\n

Aga seda saab panna ka n\u00e4iteks toorena v\u00f5ileiva vahele. V\u00f5ib ka lisada hapukapsa sisse kartulit, liha v\u00f5i ja vorstit\u00fckikesi ja potis hautada. Hapukapsast v\u00f5ib panna isegi hamburgeri vahele, muutes selle v\u00e4gagi tervislikuks vahepalaks.<\/p>\n\n\n\n

Hapendatud kapsa soolvee tegemine<\/h2>\n\n\n\n

Kapsast hapendame soolvee sees ja kapsas peab olema sellega \u00fcleni kaetud. Vedelikku kapsale aga juurde lisama ei pea, sest kapsale soola lisades hakkab vesi tasapisi kapsa rakukestadest v\u00e4ljuma ja t\u00e4nu sellele on peagi kapsas veega kaetud.<\/p>\n\n\n\n

Mina olen leidnud, et k\u00f5ige lihtsam on kapsast esialgu iga m\u00f5ne minuti tagant paar korda keerata ja siis k\u00e4tega v\u00f5imalikult tugevalt kausi p\u00f5hja suruda. Seej\u00e4rel kapsal veidi seista lasta ning uuesti paar korda segada ja p\u00f5hja suruda. Vett hakkab kapsast v\u00e4ljuma \u00fcha kiiremini ja kiiremini ning l\u00f5puks on kogu kapsas vee all.<\/p>\n\n\n\n

\"Sool<\/figure>\n\n\n\n

Varustus kapsa hapendamiseks<\/h2>\n\n\n\n

Piisab, kui sul on kapsa hapendamiseks suur kauss, v\u00e4ike v\u00f5i keskmine taldrik ja mingi raskus (n\u00e4iteks kivi v\u00f5i vett t\u00e4is purk). Ei ole vaja kasutada spetsiaalseid hapendamise kaasi v\u00f5i mulksutajat.<\/p>\n\n\n\n

Mina panen kapsa kaussi, asetan kapsa peale taldriku ja surun taldrikut tugevalt vastu kapsast. Seej\u00e4rel asetan taldriku peale mingi raskuse, mis seda paigal hoiaks. Nii on kapsas taldriku alla ja soolvee sisse surutud ja ta seisab nii rahulikult terve hapendamise aja.<\/p>\n\n\n\n

Hapendamise anomaaliad<\/h2>\n\n\n\n

Kapsast hapendades v\u00f5ib k\u00f5iksugu imelike asju juhtuda. N\u00e4iteks v\u00f5ib kapsas alguses roosaks muutuda, selle p\u00e4rast ei pea muretsema, roosa v\u00e4rv kaob peagi.<\/p>\n\n\n\n

Peale pikeat hapnemist v\u00f5ib kapsa soolvee pinnale tekkida tihe valge kiht, mis meenutab natukene hallitust, aga tegelikult on hoopis p\u00e4rm. See valge p\u00e4rm ei ole tervisele otseselt kasulik, aga ta ei ole ka kahjulik ja seda ei pea kartma. Kui seda on ebaeeldivalt palju, v\u00f5id selle lusikaga suuremas osas v\u00e4lja t\u00f5sta ja \u00fclej\u00e4\u00e4nu hapendatud kapsa sisse segada. Seda ei j\u00e4\u00e4 tunda.<\/p>\n\n\n\n

Samuti v\u00f5ib kapsas olla limane. See on tegelikult normaalne ja tegu on lihtsalt hapnemisprotsessi osaga. Ilmselt limane kapsas kellelegi ei meeldi, sel juhul lase kapsal lihtsalt veel m\u00f5nda aega k\u00e4\u00e4rida.<\/p>\n\n\n\n

\"P\u00e4rm<\/figure>\n\n\n\n

Hapendatud kapsa tervislikud omadused<\/h2>\n\n\n\n

Hapukapsa hapendamisel elutsevad mikroorganismid on tervisele v\u00e4ga kasulikud.<\/a>Seal olevad probiootikumid tugevdavad immuunsust, ennetavad s\u00fcdamehaiguseid, aitavad soolestiku mikrofloora tasakaalu viia ja isegi aitavad v\u00e4hki ennetada.<\/p>\n\n\n\n

Hapukapsas on t\u00e4is mineraale ja vitamiine, mis on organismi jaoks v\u00e4ga olulisede. N\u00e4iteks on hapukapsas rohkelt magneesiumit, rauda ja c-vitamiini.<\/p>\n\n\n\n

Pea aga meeles, et hapukapsa kuumt\u00f6\u00f6tlemisel suur hulk kasulike mikroorganisme ja vitamiini hukkub, seega k\u00f5ige parem on tarvitada hapukapsast toorelt.<\/p>\n\n\n\n

Hapukapsa maitsestamine<\/h2>\n\n\n\n

Hapukapsal on ilmselgelt nagu nimigi \u00fctleb, hapukas maitse. Ja mulle meeldib k\u00f5ige rohke teha t\u00e4iesti tavalist hapukapsast, ilma lisatud maitseteta.<\/p>\n\n\n\n

Aga tegelikult on palju asju, mis hapukapsaga h\u00e4sti kokku sobivad ja mitmed nendest asjadest annavad hapukapsala v\u00e4ga kena v\u00e4limuse. Kapsale juurde v\u00f5id lisada n\u00e4iteks tilli seemneid, k\u00f6\u00f6mneid, porgandit, kadakamarju.<\/p>\n\n\n\n

\"Lapse<\/figure>\n\n\n\n

Hapukapsa s\u00e4ilitamine ja tarvitamine<\/h2>\n\n\n\n

S\u00e4ilita hapukapsast peale valmimist v\u00f5imalusel k\u00fclmkapis ja tarvita toorelt, sest siis j\u00e4\u00e4vad k\u00f5ik head bakterid ellu ja j\u00f5uavad organismi. Kui soovid, saad loomulikult kapsa ka talveks purkidesse hoidistada ja j\u00f5ulude ajal seaprae<\/a> k\u00f5rvale pakkuda.<\/p>\n\n\n\n

Vajaminev varustus<\/h2>\n\n\n\n

Hapendamisn\u00f5u<\/strong> (purk v\u00f5i kauss)<\/p>\n\n\n\n

Hapendamisraskus <\/strong>- miski, mis hoiaks kapsavee all (n\u00e4iteks taldrik koos kiviga)<\/p>\n\n\n\n

Koostisosad<\/h2>\n\n\n\n

Vaata postituse all olevat retseptikaarti, et n\u00e4ha koostisosade koguseid ja toitev\u00e4\u00e4rtust!<\/p>\n\n\n\n

Kapsas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sool<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maitseained (soovikorral)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Valikulised lisandid<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u200bHapukapsa valmistamine<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • Eemalda kapsa v\u00e4limised lehed, sest need v\u00f5ivad olla vigastatud v\u00f5i mustad.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • Haki kapsas peeneteks t\u00fckikesteks. V\u00f5id kasutada ka kapsariivi, sellega saab kiiremini ja \u00fchtlasema tulemuse. L\u00f5ppkokkuv\u00f5ttes maitset ja hapnemisprotsessi kapsat\u00fckkide suurus ei m\u00f5juta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • Pane kapsas surde kaussi ja lisa sool. Soola v\u00f5id lisada ka juba peale v\u00e4ikese koguse kapsa hakkimist, siis saab see hakata juba kapsast vett v\u00e4lja meelitama.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \n
        • Sega kapsas k\u00e4tega m\u00f5ned korrad l\u00e4bi, suru siis s\u00f5rmenukkidega tugevalt kausi p\u00f5hja ja j\u00e4ta 5-10 minutiks seisma.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n
          • Korda eelmist protsessi nii mitu korda kuniks kapsas on juba p\u00e4ris m\u00e4rjaks muutunud.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
              \n
            • Kui kapsas on tugeval niiske, siis hakka teda kausi p\u00f5hjas keerama ja s\u00f5tkuma. Vett peab l\u00f5puks olema nii palju, et kogu kapsas \u00fcleni vee sees oleks.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \n
              • Pane keskmise suurusega taldrik tagurpidi kausile peale ja suru nii alla kui jaksad. Vesi v\u00f5iks t\u00f5usta taldriku pinnale. Aseta taldriikule peale raskus, et taldrik koos kapsaga pinnale tgasi ei t\u00f5useks.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \n
                • Hapenda kapsast toasoojas, v\u00f5imalusel pimedas kohas 5-21 p\u00e4eva. Kindlasti ei tohi kapsas j\u00e4\u00e4da p\u00e4ikese k\u00e4tte, sest UV-kiirgus h\u00e4vitab bakterid.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                    \n
                  • Kui kapsas on valminud, hoiusta seda edasi k\u00fclmkapis v\u00f5i hoidista l\u00e4bi kuumt\u00f6\u00f6tlemise purkidesse.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                    \"Hapukapsas<\/figure>\n\n\n\n

                    KKK<\/h2>\n\n\n\n

                    Kas pikalt seisnud kapsast saab hapendada?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Kapsas on \u00fcllatavalt pika s\u00e4ilivusajaga. Ma \u00fctlen \u00fcsna julgelt, et mul seisid kaks kapsapead soojas k\u00f6\u00f6gikapilt pea poolteist kuud, enne kui ma nendest midagi tegema hakkasin. Kuid kapsas hoiab endas vett p\u00e4ris h\u00e4sti ja isegi mitte enam k\u00f5ige v\u00e4rkse kapsas ajab peale soola lisamist korralikult vee v\u00e4lja.<\/p>\n\n\n\n

                    Kas kapsale tohib ka vett juurde panna? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Kuigi see ei ole kapsa enda mahlakuse t\u00f5ttu vajalik, siis jah - vett tohib ka juurde panna. \u00d5nnetusi ju juhtub, \u00e4kki kukub n\u00e4iteks kauss maha ja vesi voolab p\u00f5randale. Sel juhul tuleb sool vee sees \u00e4ra lahustada ja kapsa peale valada.<\/p>\n\n\n\n

                    Kuidas k\u00f5ige paremini kapsast vee k\u00e4tte saab? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Siin on ainult \u00fcks peamine reegel - lisa k\u00f5igepealt sool! Seej\u00e4rel saad ise proovida, kas soovid kapsast segada, s\u00f5tkuda, pigistada v\u00f5i hoopis lased tal terve p\u00e4eva koos soolaga seista. P\u00f5him\u00f5ttelisel toimivad k\u00f5ik meetodid, leia n\u00fc\u00fcd aga see, mis sulle k\u00f5ige paremini meeldib!<\/p>\n\n\n\n

                    Milline sool sobib hapendamiseks k\u00f5ige paremini? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    \u00c4ra kasuta \u00fclepuhastatud lauasoola, kus on ainult kaks minerali - Na ja Cl. See sool ei ole tervisele kuigi kasulik. K\u00f5ig parem on kasutada puhast meresoola (soovitan Keldi meresoola).<\/p>\n\n\n\n

                    Kui palju soola kapsa hapendamiseks kasutada? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    \u00dcldiselt on reegel, et soola lisatakse 2% kapsa kogusest. Seega, kui sul on 2kg kapsast, siis tuleb sellele kogusele lisada 40g soola. Esimest korda tehes \u00e4ra rohkem soola pane, sest soola on v\u00e4ga raske v\u00e4hemaks v\u00f5tta. \nKui aga tead, et sulle meeldib soolasem kapsas, v\u00f5id lisada soola ka rohkem. Kui soola on \u00fcle 10%, siis hapnemisprotsess ei alga soola suure konsentratsiooni t\u00f5ttu. See on loomulikult ka s\u00f6\u00f6miseks kindlasti liiga soolane.<\/p>\n\n\n\n

                    Mida teha, kui kogemata l\u00e4heb liiga palju soola? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Kui juhtub, et soola saab ikkagi kapsassse kasv\u00f5i kogemata liiga palju, siis v\u00f5id kapsast mageda vee sees leotada, et soola v\u00e4hemaks saada. Kui kapsas on saavutanud normaalse soolasuse, lisa talle peale 2% konsentratsiooniga soolvesi ja saad hapukapsa ideaalse l\u00f5pptulemusena valmis teha. Kapsast saad soola v\u00e4hemaks ka peale hapendamist.<\/p>\n\n\n\n

                    Mida teha kui kapsas on l\u00e4inud hallitama? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Siis ei ole midagi teha ja kapsas tuleb \u00e4ra visata. Kui hallitus on kapsa peale tekkinud, on ta t\u00f5en\u00e4oliselt levinud ple kogu kapsa laiali. \u00d6eldakse, et k\u00f5ik mis ei tapa teeb tugevaks, aga \u00fcldiselt hallitanud toit ei ole siiski kuigi kasulik...<\/p>\n\n\n\n

                    Kui kaua peaks kapsast hapendama? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    Kapsas muutub hapukaks ligikaudu 5-21 p\u00e4eva jooksul. Maitse kapsast ja otsusta, millal see on muutunud sinu jaoks piisavalt hapuks. Kapsas valmib keskmiselt kolm n\u00e4dalat.<\/p>\n\n\n\n

                    \"Hapukapsas<\/figure>\n\n\n\n

                    Ideed ja n\u00f5uanded<\/h2>\n\n\n\n
                      \n
                    • Ole kapsa segamisel ettevaatlik, sest kui k\u00e4ed on veidi katki v\u00f5i tundlikud, v\u00f5ib sool k\u00e4enaha kipitama ajada. Kui tunned, et k\u00e4enahk \u00e4rritub, siis loputa k\u00e4ed korralikult puhta veega \u00fcle ja kasuta kapsa segamiseks n\u00e4iteks hoopis lusikat. Kui kapsast on v\u00e4ga palju korraga, siis v\u00f5ib tavaline supilusikas v\u00e4ikeseks j\u00e4\u00e4da. Kasuta sel juhul hoopis puulusikat.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                        \n
                      • Kui sa valmistad hapukapsast esimest korda, siis kontrolli aegajalt kapsast. V\u00f5id julgelt teda segada ja liigutada. Nii saad koguaeg silma peal hoida, et k\u00f5ik oleks kontrolli all.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                        \"Hapukapsa<\/figure>\n\n\n\n

                        Niisiis, tegelikult on hapukapsa valmistamine lihtne ettev\u00f5tmine. Loomulikult on mitmeid n\u00fcansse, mis vajavad t\u00e4helepanu ja harjutamist, aga nagu iga asaga, siis tavaliselt on see ainult ettev\u00f5tmise asi.<\/p>\n\n\n\n

                        \u00dctlen kokkuv\u00f5tvalt veel korra \u00fcle, et kui hapukapsas ei ole \u00fcleni vee alla surutud, siis see soodustab kergelt hallituse tekkimist. T\u00f5en\u00e4oliselt aga tekib veepinnale \u00fchuke valge kiht, mis ei ole hallitus vaid hoopis p\u00e4rm.<\/p>\n\n\n\n

                        Hapukapsast v\u00f5id hapendada nii kaua kui soovid ja kui kapsas on saavutanud viimse hapukuse piiri, siis on aeg see k\u00fclmkappi panna v\u00f5i purki hoiustada, et hapnemisprotsess pidurduks.<\/p>\n\n\n\n

                        Ma loodan, et sa said siit retseptist kasulike n\u00e4pun\u00e4iteid ja n\u00f5uandeid, et hapukapsas h\u00e4sti \u00f5nnestuks!<\/p>\n\n\n\n

                        \t
                        \n\t\t\n\t\t
                        \n\n\t\t\t\n\t\t\t
                        \n\t\t\t\t\"Kapsas
                        <\/div>\n

                        Traditsioonilise hapukapsa valmistamine<\/h2>\n\n
                        \n\n\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\tYield: <\/em>\n\t\t\t\t1<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\tPrep Time: <\/em>\n\t\t\t\t20 minutes<\/span> <\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\tAdditional Time: <\/em>\n\t\t\t\t21 days<\/span> <\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\tTotal Time: <\/em>\n\t\t\t\t21 days<\/span> 20 minutes<\/span> <\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n<\/div>\n\t\t
                        \n\t\t\t

                        Hapukapsast valmistatakse tavalisest peakapsast, milles soola abil toasoojas seistes toimub k\u00e4\u00e4rimisprotsess. Selles k\u00e4\u00e4rimisprotsessis osalevad mitmed tervislikud bakterid (nt. Lactobcaillus).<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t

                        <\/div>\n\t\n\t
                        \n\t\t