{"id":3874,"date":"2023-09-30T12:05:34","date_gmt":"2023-09-30T12:05:34","guid":{"rendered":"http:\/\/hirvojafarm.com\/?p=3874"},"modified":"2024-01-01T21:47:33","modified_gmt":"2024-01-01T21:47:33","slug":"pickled-mushrooms","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hirvojafarm.com\/et\/marineeritud-seened\/hoidised\/","title":{"rendered":"Marineeritud seened"},"content":{"rendered":"

Marineeritud seened seisid ka minu lapsep\u00f5lvekodus v\u00e4\u00e4rikalt keldririiulil koos soolaseentega. Juba lapseeast m\u00e4letan, et soolaseened<\/a> meeldisid mulle rohkem, kui marineeritud seened. Siiski, igal aastal olen m\u00f5\u00f5dukalt seeni marineerinud, sest j\u00f5ululaual on marineeritud seened t\u00e4iesti asendamatud. Kuigi v\u00f5ib tunduda, et seente marineerimine on keeruline ja aegan\u00f5udev protsess, siis tegelikult ei ole see t\u00f5si. Seente kupatamine on k\u00f5ige aegan\u00f5udvam, sealt edasi kulgeb k\u00f5ik v\u00e4ga kiirelt.<\/p>\n\n\n\n

\"Seened<\/figure>\n\n\n\n

Ka see retsept, mida ma kasutan, on lapsep\u00f5lvemaitsetest rikastunud. Ikka ja j\u00e4lle on minu vanaema see, kellelt olen seente marineerimiseks eeskuju v\u00f5tnud ja n\u00f5u k\u00fcsinud. Tegelikult ei olegi marineeritud seente jaoks \u00fchte ja kindlat retsepti. On v\u00e4ga palju erinevaid maitseaineid, mida v\u00f5iks seente marineerimisel kasutada, kuid kindlasti tuleks kasutada \u00e4\u00e4dikat, suhkrut ja soola. Kuigi seeni saab s\u00e4ilitada ka ainult soola kasutades, luues seente \u00fcmber mitu p\u00e4eva toatemperatuuril hoides vajamineva mikroobse keskkonna, on antud retseptis kindlasti \u00e4\u00e4dika kasutamine vajalik, sest k\u00e4\u00e4ritamise asemel s\u00e4ilivad seened \u00e4\u00e4dikast tulenevas happelises keskkonnas. Suhkur, sool ja \u00e4\u00e4dikas koos annavad lisaks ka marinaadile omap\u00e4rase magushapuka maitse.<\/p>\n\n\n\n

Enne, kui alustad lugemist, tule ja hakka mind j\u00e4lgima Instagramis<\/a>, Facebookis<\/a>, ja Pinterestis<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Milliseid seeni tasub marineerida<\/h2>\n\n\n\n

Mulle meeldib marineerida ainult riisikaid. Puravikest, kukeseentest ja pilvikutest meeldib mulle soolaseeni valmistada. Kuna marineerimisel muutub seene maitse tunduvalt, kuid soolamisel mitte, siis j\u00e4\u00e4vadki marinaadi jaoks ainult need seened, mida on hea prae k\u00f5rvale niisama s\u00fc\u00fca. Aga t\u00f5tt\u00f6elda puravike mulle niisama s\u00fc\u00fca ei meeldi ja nendest eelistan teha seenep\u00fcreesuppi, selle jaoks sobivad soolaseened aga k\u00f5ige paremini. Siiski, tegelikult v\u00f5ib marineerida k\u00f5iki seeni, ka pehmemaid puravike - see on siiski iga\u00fche enda maitse-eelistus.<\/p>\n\n\n\n

Mida seente marinaadi sisse panna<\/h2>\n\n\n\n

Nagu ma juba ennist alguses \u00fctlesin, siis marinaadi v\u00e4ga oluline komponent on \u00e4\u00e4dikas. Lisaks on v\u00e4ga olulised maitselisandid sool ja suhkur. Samuti v\u00f5ib marineerimiseks veel kasutada k\u00fc\u00fcslauku, millel on lisaks heale maitsele ka antimikroobsed omadused. Maitselisanditena v\u00f5ib kasutada k\u00f5iksuguseid erinevaid \u00fcrte ja v\u00fcrtse. Sekka v\u00f5ib panna ka sibulat ja porgandit, kuigi tunnistan - mulle endale marineeritud porgand sugugi ei maitse.<\/p>\n\n\n\n

\u00c4\u00e4dika lisamine<\/h2>\n\n\n\n

P\u00f5him\u00f5tteliselt v\u00f5id marinaadi sees kasutada \u00fcksk\u00f5ik millist \u00e4\u00e4dikat, kuid soovitatav oleks kasutada \u00e4\u00e4dikat, mille happesus on v\u00e4hemalt 5%. \u00c4\u00e4dika kanguseid on erinevaid, seep\u00e4rast t\u00e4psustan \u00e4\u00e4dika kogust. 1l vee kohta v\u00f5iks olla \u00e4\u00e4dikat umbes 2,5%. Seega 5% \u00e4\u00e4dikat l\u00e4heb marinaadi t\u00e4pselt 1:1 suhtes, ehk siis n\u00e4iteks 500ml vett ja 500ml 5% \u00e4\u00e4dikat. Eestis kasutatav valge \u00e4\u00e4dikas on tavaliselt 30%. Sel juhul tuleb \u00e4\u00e4dikat panna 83ml ja vett 917ml. Kui seda umbkaudselt mugavamaks \u00fcmardada, siis 30% \u00e4\u00e4dikat tuleb 1l vee kohta lisada 8-9 spl. Seda \u00e4\u00e4dikakogust tundub palju, kuid teaduslikult l\u00e4henedes on just see \u00f5ige kogus, et marinaad pahaks ei l\u00e4heks. T\u00f5tt\u00f6elda olen mina aga \u00e4\u00e4dikat pannud 3x v\u00e4hem ja seened pahaks ei ole l\u00e4inud. Samas kui \u00e4\u00e4dikat rohkem panna, siis seente maitse minumeelest sellep\u00e4rast ei kannata. <\/p>\n\n\n\n

\"Seened<\/figure>\n\n\n\n

Seente kupatamine<\/h2>\n\n\n\n

V\u00e4ga paljusid metsaseeni tuleb enne tarvitamist kupatada, et saada lahti seene m\u00fcrgisusest v\u00f5i kibedusest. Seente kupatamise kohta saab veidi parema \u00fclevaate sellest postitusest<\/a>, kus on retsept seente soolamiseks.<\/p>\n\n\n\n

Koostisosad<\/h2>\n\n\n\n

Seened<\/strong> - k\u00f5ige paremad on metsaseened, aga v\u00f5id kasutada ka n\u00e4iteks \u0161ampinjone, mida saab osta poest.<\/p>\n\n\n\n

Vesi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c4\u00e4dikas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sool<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Suhkur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Loorberileht<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Must terapipar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

V\u00fcrts<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nelk<\/strong><\/p>\n\n\n\n

K\u00fc\u00fcslauk<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sibul<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seente marineerimine<\/h2>\n\n\n\n