{"id":3268,"date":"2023-06-20T02:46:00","date_gmt":"2023-06-20T02:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/hirvojafarm.com\/?p=3268"},"modified":"2024-02-24T11:46:01","modified_gmt":"2024-02-24T11:46:01","slug":"sourdough-rye-bread","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hirvojafarm.com\/et\/kodune-rukkileib\/kupsetised\/","title":{"rendered":"Lihtne ja maal\u00e4hedane t\u00e4istera rukkileib juuretisega"},"content":{"rendered":"

Kodus ise endale leiva k\u00fcpsetamine tundub alguses v\u00e4ga suur, pikk ja keeruline ettev\u00f5tmine. Reaalsus on tegelikult aga selline, et kui leiva tegu on juba m\u00f5ne korra ette v\u00f5etud, siis pole vaja enam isegi retsepti vaadata. Rukkileib on tohutult vitamiinide ja toitainete rikas ning sisaldab t\u00e4nu k\u00e4\u00e4rimisprotsessile organismile kasuliku bakteeriat. Siin artiklis kirjutan l\u00e4hemalt k\u00f5igest, mida peab teadma kodus rukkileiva k\u00fcpsetamisest ning jagan enda kogemusi potensiaalsetest vigadest.<\/p>\n\n\n\n

\"Rukkileib<\/figure>\n\n\n\n

Kuigi t\u00e4nap\u00e4eval tuntakse rukkileiba laialdaselt \u00fcle kogu maailma, kuulub rukkileib igap\u00e4eva men\u00fc\u00fcsse eelk\u00f5ige p\u00f5hja- ja ida-Euroopas. Ka eestlaste seas on rukkileib aukohal ja kuulub traditsiooniliste rahvustoitude sekka. \u00d5ige rukkileib on hapendatud rukkijuuretisega ning ei sisalda p\u00e4rmi ega nisujahu. Rukkileiva sisse v\u00f5ib aga tegelikult lisada pea k\u00f5ike, mida fantaasia soovib: rosinaid, p\u00e4hkleid, seemneid, linnasejahu v\u00f5i -ekstrakti (see muudab leiva tumedamaks), odrajahu jne. Kuna meie pere issi eelistab s\u00fc\u00fca tavalist musta leiba, siis ongi mulle tavaks saanud teha klassikalist rukkileiba linnasejahuga ja ilma lisanditeta. Rukkileiba valmistan ma tavaliselt 1-2x kahe n\u00e4dala jooksul.<\/p>\n\n\n\n

Enne kui alustad, tule ja hakka mind j\u00e4lgima\u00a0Instagramis<\/a>,\u00a0Facebookis<\/a>, ja\u00a0Pinterestis<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Kuidas valida leivavorm<\/h2>\n\n\n\n

Oluline on leida ka sobiv leivavorm. Mina kasutan vorme, kuhu sisse mahuvad suured 1kg leivad. On ka v\u00e4iksemaid vorme umbes 600g leiva tegemiseks. Antud retsepti kirjutasin ligikaudu 800g leiva k\u00fcpsetamiseks. Leivavorme on metallist, silikoonist, kui ka keraamilisi. Mina kasutan keraamilisi leivavorme.<\/p>\n\n\n\n

Taigen peab leivavormis olema nii, et umbes kolmandik kuni pool vormist on t\u00e4is. Siis j\u00e4\u00e4b rahulikult ruumi ka kerkimiseks. Kui taigent on vormis liiga palju, ei pruugi ta l\u00f5puni kerkida ja leib j\u00e4\u00e4b seest n\u00e4tskeks.<\/p>\n\n\n\n

Pagari protsent<\/h2>\n\n\n\n

Ma p\u00fc\u00fcdsin leida pagari protsendi kohta eesti keeles infot, et teada, kuidas seda t\u00e4pselt t\u00f5lkida, kuid paistab, et eesti keeles meil sellist terminit ei olegi. Ma r\u00e4\u00e4gin l\u00fchidalt lahti, mis on pagari protsent ja kuidas sellega toimida. \nPagari protsent on laialt levinud just haputaignaga k\u00fcpsetajate seas, kuid mina olen pagari protsenti kasutanud ka teistes erinevates retseptides. Selle selgeks saamine tuleb igatahaes v\u00e4ga kasuks!<\/p>\n\n\n\n

Kuidas arvutada pagari protsenti<\/h3>\n\n\n\n

Nagu nimigi \u00fctleb, on vaja teada pagari protsendi kasutamiseks algteadmisi protsendi arvutamisest. \u00dclevaate ristkorrutise kasutamisest leiad siit lehelt.<\/a><\/p>\n\n\n\n

N\u00fc\u00fcd aga, kui muidu arvutatakse protsenti tevrikust, siis pagari protsendi arvutamine t\u00e4hendab seda, et protsenti arvutatakse jahu koguse j\u00e4rgi. See on vajalik, et fikseerida \u00fcks kogus retseptis muutumatuks, sest tervikut me ei tea. K\u00f5ige lihtsam ongi arvestada jahu koguse j\u00e4rgi, sest seda on k\u00f5ige rohkem. K\u00f5lab vist v\u00e4ga keeruliselt, aga las ma too n\u00e4ite.<\/p>\n\n\n\n

Tavaline protsentarvutus:<\/strong> Retseptis on 150g jahu, 90g vett ja 3g soola. Mitu protsenti moodustab sellest kogusest vesi? <\/em>Tavaline protsendiarvutus k\u00e4iks nii, et arvutad kokku terviku (150+90+3=243) ning terviku p\u00f5hjal arvutades saad teada, et vesi moodustab antud retseptis 37%.<\/p>\n\n\n\n

Pagari protsentarvutus: <\/strong>Retseptis on 150g jahu, 90g vett ja 3g soola. Mitu protsenti moodustab sellest kogusest vesi? <\/em>Retseptis on 150g jahu, 90g vett ja 3g soola. Mitu protsenti moodustab sellest kogusest vesi? N\u00fc\u00fcd ei liideta kokku mitte tervikut, vaid arvestatakse k\u00f5ike jahu j\u00e4rgi. Ehk siis jahu kogus (150g) = 100%. See t\u00e4hendab, et antud retseptis on vee sisaldus 60%.<\/p>\n\n\n\n

Miks on pagari protsendi arvutamine vajalik?<\/h3>\n\n\n\n

Hea k\u00fcsimus! V\u00f5tame uuesti selle sama n\u00e4ite. Retseptis on 150g jahu, 90g vett ja 3g soola. Palun koosta samasugune retsept nii, et jahu on 370g. <\/em>T\u00f5en\u00e4oliselt m\u00e4rkad, et selleks, et seda retsepti koostada, on pagari protsent h\u00e4davajalik, kas pole? N\u00fc\u00fcd saad lihtsalt arvutada, kui palju on 60% vett, kui jahu kogus on 370g. Vastus on 222g vett. Nii saad arvutada ka soola koguse ja ongi sul uus ja uhke retsept.<\/p>\n\n\n\n

Kui pagari protsent kord juba selgeks \u00f5pitud, l\u00e4heb vaja seda kogu aeg! Ja pagari protsenti kasutan ma ka leiva (ja muude k\u00fcpsetiste) retseptide kirjutamisel.<\/p>\n\n\n\n

\"Rukkileib<\/figure>\n\n\n\n

Mida l\u00e4heb vaja rukkileiva valmistamiseks<\/h2>\n\n\n\n

Rukkijuuretis<\/strong> - Juuretis on koduse leiva tegemisel \u00fclioluline komponent. Siit saad vaadata detailset juhendit traditsioonilise juuretise valmistamiseks vaid kahest komponendist - veest ja jahust.<\/a> Kellel on kodus ainult valge nisujahu juuretis, siis nisujahu juuretisest saab teha juba vaid m\u00f5ne toitmisega t\u00e4isv\u00e4\u00e4rtusliku rukkijuuretise.<\/p>\n\n\n\n

Rukkijahu<\/strong> - Mina eelistan t\u00e4istera rukkijahu peenjahvatusega p\u00fc\u00fclijahu kasutamisele. T\u00e4istera jahu sisaldab kliisid ehk rukkikestasid, mis k\u00f5rgendavad leiva toitev\u00e4\u00e4rtust. Siiski - leiva tegemiseks saab edukalt kasutada m\u00f5lemat jahu.<\/p>\n\n\n\n

Odralinnase jahu v\u00f5i linnase ekstrakt<\/strong> - Linnased ei ole vajalikud, kuid lisavad leivale eelk\u00f5ige tumedamat v\u00e4rvust. Linnase ekstrakt annab leivale tumedama v\u00e4rvuse, kui linnasejahu.<\/p>\n\n\n\n

Vesi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Suhkur v\u00f5i mesi <\/strong>- Ma olen kasutanud leiva tegemiseks nii pruuni suhkrut, valget suhkrut, kui ka mett. K\u00f5ik kolm t\u00f6\u00f6tavad v\u00e4ga h\u00e4sti ja annavad leivale vajamineva magusa maitse.<\/p>\n\n\n\n

Sool<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lisandid<\/strong> Soovikorral v\u00f5ib leivale lisada ka endale meeldivaid lisandeid.<\/p>\n\n\n\n

Kauss taigna k\u00e4\u00e4ritamiseks<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Leivavorm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

V\u00f5i<\/strong> - V\u00f5id l\u00e4heb vaja vormi m\u00e4\u00e4rimiseks, et leib vormi k\u00fcljest lahti tuleks.<\/p>\n\n\n\n

\"Rukkijuuretis<\/figure>\n\n\n\n

Leivateo protsess<\/h2>\n\n\n\n

Internetis erinevaid retsepte n\u00e4hes olen m\u00e4rganud, et paljud perenaised teevad rukkileiba t\u00e4iesti erinevat moodi. Tegelikult ongi nii, et leivategu on iga\u00fchel pisut oma n\u00e4gu ja ei ole \u00f5iget ega valet. Kui \u00f5nnestub, siis j\u00e4relikult on \u00f5ige! Minu retsept on kujunenud paljude k\u00fcpsetuskordade jooksul ja ma olen seda timminud enda stiilile, maitsetele ja isegi praeahjule sobivaks. Ma loodan, et minu retsept on kellelgi innustuseks koduse leiva k\u00fcpsetamiseks!<\/p>\n\n\n\n

Rukkileiva k\u00fcpsetamine erineb nisujahu saiast p\u00e4ris tugevasti. Peamine erinevus on kohe k\u00f5ige alguses - kui saia taigent tehes on vaja kasutada kohe aktiivset juuretist, siis leiva tegemiseks ei pea olema rukkijuuretis aktiivne, sest ta muutub aktiivseks taigna tegemise protsessi sees. K\u00fcll aga v\u00f5ib olla tegu ka aktiivse juuretisega, otseselt vahet sealt ei tule.<\/p>\n\n\n\n

Leivategu v\u00f5tab minu meetodil tehes aega k\u00f5ige kauem \u00fcks \u00f6\u00f6p\u00e4ev, aga sageli isegi alla selle. Kui sa tahad s\u00fc\u00fca leiba \u00f5htul, siis alusta leivategu \u00f5htul, ning kui hommikul, siis alusta hommikul. Tegelikult olen ma teinud ka \"kiirleiba\", mille saab k\u00f5ige kiiremini valmis ligikaudu 7h jooksul. Aga k\u00f5igest sellest kirjutan l\u00e4hemalt allpool.<\/p>\n\n\n\n

Eeltaigna tegemine<\/h3>\n\n\n\n